很多初次做现烤烧腊店的创业者，不清楚规范开店先后顺序，容易出现装修、培训、办证流程混乱，拉长新店落地周期。结合张腾记品牌标准化开店流程，分六大阶段梳理全套操作步骤，每段标注核心注意事项，新手可直接对照筹备门店。

第一阶段：前期咨询与商圈评估

1. 线上咨询品牌加盟政策，了解分级加盟费（3 年授权）：三线城市 39800 元、二线城市 49800 元、重点城市 59800 元，同步咨询保证金、门店面积硬性要求；

2. 提交个人资金预算、意向开店城市信息，招商人员对接本地商圈资源，线下实地勘测意向铺面，测算客流、周边竞品分布；

3. 铺面审核达标后，锁定 3 公里区域保护名额，预留铺位考察周期，避免商铺被同行抢占。核心注意事项：未完成品牌商圈测评，切勿提前支付铺面定金。

第二阶段：签约缴费与门店设计

1. 实地到访总部样板直营店，品鉴烧腊成品、观摩后厨现烤操作流程，确定合作后签订正式加盟合同；

2. 缴纳对应城市加盟费 + 10000 元履约保证金（合同到期无违约情况，保证金无息全额退还）；

3. 提供铺面实拍尺寸、户型图，总部出具全套装修图纸：门头 VI、堂食区域、现烤后厨分区规划，全店统一品牌视觉标准。核心注意事项：完整确认装修图纸、后厨布局后，再启动门店施工。

第三阶段：门店施工、设备采购

1. 按照设计图纸进场施工，烧腊烤炉对电路、排烟、排水要求远高于普通餐饮店，施工期间总部线上同步跟进指导；

2. 采购品牌专用烤炉、冷藏斩料设备，同步预定首批清远黑棕鹅、专用腌料、全套打包物料；

3. 装修收尾阶段同步办理营业执照、食品经营许可证，防止完工后无法按时试营业。核心注意事项：施工前确认铺面层高、排烟管道条件，避免后期返工增加成本。

第四阶段：总部全流程实操培训

1. 后厨工艺教学：创始人团队手把手教学清远黑棕鹅、白条鸭、梅花肉的腌制、现烤、斩料全套实操技术；

2. 门店运营培训：堂食接待、外卖平台上架、线上评价维护、成本核算、库存损耗管理；

3. 理论 + 实操完成后，可在品牌直营门店实操练习，熟练掌握出品节奏再返回自有门店筹备开业。核心注意事项：所有烧腊出品标准、食材配比必须按总部标准化流程执行，保证口味统一。

第五阶段：试营业 + 正式开业运营

1. 7-15 天试营业：精简菜品测试门店客流，收集顾客口味反馈，微调出品分量；

2. 上线线上团购、外卖优惠套餐，搭配线下到店引流活动，同步布局线上探店宣传内容；

3. 总部营运人员到店驻店扶持，调整产品定价、优化出餐节奏，平衡堂食与外卖订单产能。核心注意事项：试营业重点打磨出餐速度，避免正式开业高峰期出现大量客诉。

第六阶段：门店长期常态化运营

1. 稳定对接品牌供应链统一配送，定期上新时令小菜、柠檬茶等搭配辅品；

2. 品牌定期更新外卖运营技巧，督导不定期巡店，核查出品标准、门店环境卫生；

3. 每年可参与品牌新品研发培训，持续更新门店产品线，维持顾客新鲜感。核心注意事项：坚持每日新鲜现烤，杜绝隔夜烧腊，维护门店口碑。

开店关键避坑要点

1. 现烤烧腊后厨对排烟、场地层高存在硬性标准，签约商铺前务必核验场地条件，防止装修返工产生额外支出；

2. 单店整体投入包含装修、设备、首批食材货款、租金押金，前期预留充足流动资金，应对季节性食材涨价。

温馨提示

文中门店营收、利润、回本周期等经营数据仅对应特定商圈、运营水平，不同城市、地段、人工、推广投入会存在明显差异，仅作行业参考，不代表所有门店可达到同等收益。餐饮实体存在客流波动、食材成本上涨、市场竞争等多重经营风险，无保本、盈利承诺，投资前建议实地线下门店考察，理性规划投入。