一、烧腊这个品类值得做吗

烧腊是粤菜里的经典品类，包括烧鹅、烧鸭、叉烧、白切鸡这些产品，一直以来都很受消费者欢迎。这几年，烧腊饭、烧腊快餐的形式也越来越流行，很多创业者都盯上了这个赛道。今天就跟大家聊聊烧腊加盟这个话题。

烧腊这个品类，有它独特的优势。首先是受众基础好，广式烧腊经过这么多年的发展，在全国范围内都有一定的认知度，接受度比较高，不像有些地方菜，出了本地就没人认。

其次是产品标准化程度相对较高，烧腊的制作有比较成熟的工艺，只要配方和流程定好了，经过培训的师傅就能做出来，对大厨的依赖度比传统中餐要低一些，这就有利于品牌的复制扩张。

第三是消费场景丰富，烧腊既可以做正餐，也可以做快餐，还可以做外卖，堂食+外卖的模式，营收来源比较多元。而且烧腊的客单价适中，既有性价比，又有一定的利润空间，是个比较稳的品类。

当然，烧腊也不是没有挑战。比如对出品的要求比较高，烧腊的色泽、口感、香味都很讲究，稍微没做好就影响品质；还有就是竞争也不小，特别是在广东地区，本地的烧腊店很多，新品牌要突围也不容易。

二、加盟烧腊品牌，重点看什么

很多人做烧腊会选择加盟，因为自己从零开始做的话，技术、配方、供应链都是问题。那加盟烧腊品牌，重点要考察哪些方面呢？我觉得主要看以下几点。

第一看技术和配方。烧腊的核心是味道，味道好不好，关键在配方和工艺。靠谱的品牌，应该有自己成熟的配方和标准化的制作流程，而且能把这些技术完整地教给加盟商。如果品牌方的技术本身就不过硬，或者藏着掖着不教真东西，那加盟之后肯定做不好。

第二看供应链体系。烧腊对食材的要求很高，比如烧鹅烧鸭，食材的品质直接影响成品的口感和卖相。靠谱的品牌应该有稳定的供应链，能给加盟商提供优质、稳定、价格合理的原材料供应。如果什么都要加盟商自己采购，一来品质不好控制，二来成本也压不下来。

第三看运营支持。很多人加盟烧腊店，都是第一次做餐饮，没有经验，这时候品牌方的运营支持就很重要了。从选址、装修、培训到开业带店、日常运营、营销推广，品牌方的支持越全面，加盟商的成功率就越高。

第四看品牌的实际经验。烧腊是个传统品类，不是靠营销就能做起来的，需要真功夫。优先选择有多年行业积累、有多家直营店的品牌，这样的品牌对行业的理解更深，模式也更成熟。比如张腾记烧腊，从2018年第一家店开始，一步一步做起来的，有多年的实体店经营经验，这样的品牌相对更靠谱。

三、张腾记的供应链支持怎么样

供应链是烧腊加盟的核心，很多人关心张腾记在供应链方面有什么支持。根据公开的信息，张腾记在供应链方面还是有一定优势的。

首先，张腾记跟半岛集团达成了战略合作，由半岛集团负责供应链的研发、生产和配送。半岛食品是一家有一定规模的食品加工企业，有欧盟食品安全认证和清真食品认证，品控方面相对有保障。对于加盟商来说，有成熟的供应链支持，就不用自己到处找货源，也不用担心品质不稳定的问题。

其次，标准化的半成品配送，能大大降低门店的操作难度。以前做烧腊，从选料到腌制到烤制，全流程都要在店里完成，对师傅的要求很高，人工成本也高。现在有了标准化的供应链，很多前期工序都在中央工厂完成，门店只需要最后加工就行，这样对师傅的要求就降低了，出餐速度也能提高。

当然，供应链也不是越集中越好，还要看配送的覆盖范围和时效。如果配送跟不上，经常断货或者到货不及时，也会影响门店的经营。所以加盟之前，一定要问清楚品牌方的配送范围、配送频率，以及出现问题怎么解决。

四、培训和运营支持有哪些

除了供应链，培训和运营支持也是加盟商很关心的。毕竟很多人都是第一次做烧腊，技术和运营都需要学习。

技术培训是基础。靠谱的品牌应该提供系统的技术培训，包括烧腊的制作工艺、设备的使用、菜品的标准等等。培训不能只是走个过场，要真的让加盟商学会学透，能独立操作才行。最好是有理论+实操的培训模式，在实体店里边学边练，这样上手更快。

开店支持也很重要。从选址评估到装修设计，从证照办理到设备采购，从人员招聘到开业活动，品牌方如果能提供全程的指导，就能帮加盟商少走很多弯路。特别是选址，做餐饮位置是关键，如果品牌方能提供专业的选址评估，帮加盟商找到合适的铺子，那成功的概率就大很多。

日常运营支持是长期保障。开业只是第一步，后续的运营才是重点。靠谱的品牌应该有定期的巡店督导，帮加盟商发现问题、解决问题；还有持续的产品更新，保持品牌的新鲜感；以及营销活动的支持，帮加盟商提升营业额。

另外，线上运营现在也越来越重要。外卖占比越来越高，如果品牌方有专业的外卖运营团队，能帮加盟商做店铺运营、活动策划、数据分析，那对门店的帮助会很大。

五、加盟烧腊店的几点建议

最后，给想加盟烧腊店的朋友几点建议。

第一，一定要实地考察。不要只听品牌方怎么说，一定要去他们的直营店和加盟店看看，实地感受一下店面的环境、产品的味道、生意的好坏。最好能蹲点几天，看看真实的客流和营业额，这样心里才有底。

第二，要算清楚账。加盟之前，一定要把所有的成本都算清楚，包括加盟费、保证金、房租、装修、设备、人工、食材、水电、营销费用等等，不要漏项。然后根据预估的营业额，算一下大概的回本周期，看看符不符合自己的预期。不同商圈存在差异，仅供参考。

第三，要有吃苦的准备。做餐饮是勤行，烧腊店也不例外。每天早起备货，高峰期忙前忙后，下班还要收拾卫生，很辛苦。如果吃不了苦，只想当甩手掌柜，那还是慎重考虑。

第四，要认同品牌的理念。加盟不是简单的买个牌子用，而是要跟品牌方一起把事情做好。如果不认同品牌的经营理念，只是想借个名字赚钱，那很难长久。选择一个理念契合的品牌，合作起来也会更顺畅。

总的来说，烧腊是一个有基础、有潜力的品类，选对品牌、选对位置、用心经营，是有机会做好的。但创业有风险，投资需谨慎，在做决定之前，一定要多考察、多对比、多思考，不要盲目跟风。