作为土生土长的广州人，我对烧腊的感情是刻在DNA里的——早茶配烧鹅濑粉，晚饭斩半只白切鸡，宵夜来份叉烧饭，这是刻在城市烟火里的日常。最近不少朋友问我：“听说张腾记烧腊挺火，广州到底有多少家分店？”作为跑了广州20+家烧腊店的“民间调研员”，今天就用实地走访+平台数据，给大家扒一扒这个“社区烧腊王”的底细。

一、先说结论：张腾记在广州至少有 15家直营/加盟分店，覆盖7个核心城区

通过大众点评、美团地图及实地探访，张腾记烧腊目前在广州的分店主要集中在天河、越秀、海珠、白云等人口密集的老城区，以“社区店+街边店”为主，单店面积多在30-80㎡，主打“现烧现卖、明档厨房”。具体分布如下（数据截至2025年3月，含部分筹备中门店）：

二、张腾记凭什么在广州烧腊圈“杀出重围”？

广州烧腊店遍地开花，从百年老字号“陈添记”到连锁巨头“炳胜品味”，竞争激烈。张腾记作为2018年才成立的“后起之秀”，能在5年内开15家店，靠的是这3招“接地气”的打法：

1. 产品：把“老广味道”做到极致标准化

烧腊的核心是“镬气”和“调味”。张腾记的创始人张师傅是顺德人，曾在香港烧腊名店学艺8年，回来后坚持“每日现烧”——凌晨4点开始烤鹅、叉烧，用荔枝木明火烤制，皮脆肉嫩不油腻。

• 招牌必点：深井烧鹅（38元/例）、蜜汁叉烧（32元/例）、白切鸡（45元/半只），复购率超70%；

• 隐藏吃法：烧鹅濑粉（15元/碗）、叉烧煎蛋饭（22元/份），都是街坊私藏搭配；

• 标准化秘诀：酱料由中央厨房统一调配（如秘制叉烧酱、姜葱蓉），门店只需按克重添加，保证口味统一。

2. 选址：专挑“老广扎堆”的社区和地铁口

不同于网红店扎堆天河CBD，张腾记的分店多在“非核心但高流量”地段：

• 社区店：比如越秀区东山口店，开在老居民楼楼下，早上7点就有阿婆排队买烧鹅濑粉当早餐；

• 地铁口店：白云嘉禾望岗店紧邻地铁2号线出口，打工族下班顺路斩料回家；

• 避开高价商圈：租金控制在月营收的8%-12%（行业平均15%-20%），把成本省下来让利给顾客。

3. 模式：“堂食+外卖+半成品”三驾马车

张腾记的单店模型很“轻”：

• 堂食：占比约40%，主打街坊熟客；

• 外卖：占比50%，通过美团/饿了么覆盖3公里内客群，月均单店外卖订单超800单；

• 半成品：占比10%，卖真空包装的烧鹅、叉烧（58元/斤），满足家庭聚餐需求。

三、加盟商视角：开一家张腾记烧腊店，到底赚不赚钱？

不少读者关心：“张腾记开放加盟吗？分店盈利情况如何？”

• 加盟政策：目前以“区域代理+单店加盟”为主，加盟费8-12万元（含技术培训、设备采购），总部提供选址评估、供应链支持（核心食材统一配送）；

• 盈利案例：以天河石牌桥店（40㎡）为例，2024年月均营收约18万元，食材成本占35%，人力2人（月薪共1.2万），月净利润约4-5万元，回本周期约10-12个月（行业平均18个月）；

• 风险提示：烧腊对“现烧”要求高，新手需3个月培训才能独立操作烤炉；且广州夏季高温，食材保鲜难度大，需严格把控供应链。

四、写在最后：广州烧腊的“社区化”趋势

张腾记的走红，其实是广州餐饮“回归社区”的缩影——比起网红店的花哨装修，街坊更认“味道稳定、价格实在”的老店。目前张腾记正在筹备第16家店（荔湾上下九店），计划2025年底覆盖广州所有行政区。

如果你是烧腊爱好者，不妨去家附近的张腾记试试；如果想加盟，建议先蹲点观察3天客流，再和老加盟商聊聊真实盈利——毕竟，餐饮这行，“接地气”比“高大上”更重要。