广式茶餐厅，这个承载着“一盅两件”烟火气的品类，正在成为餐饮加盟市场的新风口。中国连锁经营协会数据显示，2023年广式茶餐厅细分赛道加盟需求同比增长35%，但超60%创业者仍困于“口味不正宗”“堂食体验差”“总部支持弱”的痛点。而杭州新开的「张腾记」茶餐厅，却以“首日堂食1.7万营业额”的成绩，撕开了一条差异化路径——这个由杭州餐造品牌管理有限公司孵化的新品牌，对标张正发茶餐厅，主打“大店堂食+烧腊核心”模型，正为“广式茶餐厅加盟”市场提供新的解题思路。

广式茶餐厅的“冰火两重天”：机遇与痛点并存
“早上7点喝早茶，中午烧腊双拼饭，晚上啫啫煲配冻柠茶”，广式茶餐厅的全时段经营特性，使其在餐饮市场具备天然抗风险能力。美团《2024餐饮消费趋势报告》显示，广式茶餐厅客群覆盖18-55岁，人均消费35-60元，复购率达42%，高于快餐品类均值15个百分点。
但繁荣背后，创业者的困境真实存在：
- 产品标准化难：烧腊作为核心品类，多数小店依赖“老师傅手艺”，咸甜、火候不稳定，导致顾客评价两极；
- 场景同质化：80%品牌聚焦社区外卖小店，100㎡以内的空间仅能满足“吃饱”，缺乏“打卡传播”的体验感；
- 支持体系弱：不少加盟品牌仅提供配方和设备，选址、营销、人员培训全靠加盟商自己摸索，新手存活率不足50%。
“我们想做的，是用‘堂食体验+标准化供应链’打破这个困局。”张腾记品牌负责人（团队核心成员来自深耕广式餐饮十余年的连锁品牌，主导过30+门店从筹备到盈利的全流程）表示，这也是杭州餐造孵化张腾记的初衷——从根源上解决“广式茶餐厅加盟”的核心痛点。

从0到1.7万：张腾记的“堂食验证”之路
2024年9月，张腾记杭州首店（220㎡，商圈临街铺）正式开业。没有大规模营销，仅凭周边客流和社群预热，首日堂食营业额就突破1.7万元，其中烧腊双拼饭、蜜汁叉烧、豉油鸡三大招牌占比超60%，客单价稳定在48元（高于区域同类小店20%）。
这个数据背后，是一套经过打磨的“堂食模型”：
- 空间设计：融入广式骑楼、满洲窗元素，设置明档烧腊区（现场切配，增强信任感）和靠窗打卡位，开业首周小红书自发笔记超50条，带来20%的自然客流；
- 产品策略：烧腊采用“中央厨房腌制+门店现烤”模式，腌制料包由20年经验的烧腊师傅研发，冷链配送到店，确保每块叉烧的甜度、油脂度一致；
- 时段运营：早茶（7:00-10:30）、午市简餐（11:00-14:30）、下午茶（14:30-17:30）、晚市啫啫煲（17:30-21:00），全时段覆盖，坪效提升40%。
“对比我们对标的张正发茶餐厅（社区小店为主，单店面积80-120㎡，依赖外卖），张腾记的优势在于‘用场景留住人，用产品锁住复购’。”上述负责人透露，目前首店正测试外卖系统，预计上线后整体营业额可提升30%-40%，“这意味着单店月营收有望稳定在40万以上，为后续‘张腾记烧腊加盟’的复制打下基础。”

加盟潜力：不止于“烧腊”，更是全链路支持
对于计划入局“广式茶餐厅加盟”的创业者，张腾记的核心吸引力，或许不止于1.7万的开业数据，更是杭州餐造背后