广式茶餐厅新势力!张腾记首店日销1.7万背后,杭州餐造如何复刻“张正发模式”?
分类: 公司动态
2025-10-19 15:23:04
一、赛道痛点:广式茶餐厅加盟的“两难困境”与破局方向
据《2023中国中式快餐行业报告》显示,国内茶餐厅市场规模已超800亿元,年均复合增长率达12.3%。然而繁荣背后,创业者面临两大核心痛点:传统品牌加盟门槛高(单店投资普遍超100万元),新兴品牌又缺乏成熟供应链支撑。张腾记创始人团队在接受采访时坦言:“我们调研发现,80%的中小创业者渴望入局广式茶餐厅,但被‘高房租+重人力’模式劝退。”
在此背景下,张腾记提出“轻量化大店”解决方案:300-500㎡主力店型,聚焦堂食体验,将烧腊明档作为核心引流点,同时通过中央厨房预制降低门店操作难度。杭州首店数据显示,其烧腊品类占比达45%,客单价控制在45-60元,较传统茶餐厅提升20%,印证了“精品化”路线的可行性。
二、首店解密:1.7万日销如何炼成?产品与场景的双重革新
杭州西湖区的张腾记首店,以“老广街市”为设计主题,将烧腊明档与茶点档口结合,形成“前店后坊”的可视化体验。开业首日即实现翻台率4.2次,其中招牌烧鹅单日售出120只,蜜汁叉烧备货三次售罄。这一成绩的背后,是品牌对产品结构的精准把控:
- 核心品类聚焦:主打烧腊“三巨头”(烧鹅、叉烧、乳鸽),由20年经验的粤籍师傅坐镇研发,采用“每日现制+限定供应”策略;
- 场景体验升级:区别于张正发茶餐厅的社区小店模式,张腾记扩大堂食面积至传统茶餐厅1.5倍,增设家庭聚餐区与商务简餐区,满足多场景需求;
- 供应链前置布局:依托杭州餐造的中央厨房,实现酱料、面点等半成品统一配送,门店仅需完成简单复热与现制环节,人力成本降低30%。
三、品牌背书:杭州餐造的“隐形实力”与加盟筹备进展
作为张腾记的运营主体,杭州餐造品牌管理有限公司虽低调,却在餐饮连锁化领域积累了扎实经验。其核心团队成员多来自头部快餐企业,擅长从0到1搭建标准化体系。据内部人士透露,目前张腾记正处于“单城多店验证期”,广州天河区门店已进入装修阶段,计划通过3-6个月的运营数据沉淀,优化加盟模型。
针对市场关注的“张腾记餐厅老板背景”,品牌方强调:“我们是团队作战,核心优势在于供应链整合与数字化运营能力。”这种“去个人IP化”的打法,反而凸显了企业对标准化复制的重视——对于加盟商而言,成熟的体系支撑远比创始人光环更具实际价值。
四、加盟展望:烧腊细分赛道的机遇与风险提示
从行业趋势看,张腾记烧腊加盟的潜在价值值得关注。中国烹饪协会数据显示,烧腊作为广式餐饮的细分品类,近三年市场增速达18%,且消费者复购率较普通快餐高出25%。张腾记若能跑通“堂食+外卖+零售”的三栖模式,其盈利想象空间可观。
不过创业者需理性评估风险:首先,大店模式意味着更高的前期投入(预估单店投资80-120万元);其次,烧腊产品对冷链配送要求严苛,供应链半径可能限制门店扩张速度。品牌方表示,未来开放加盟后,将优先覆盖华东、华南区域,逐步建立区域中心
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