日均堂食1.7万+,对标张正发的张腾记凭什么成为广式茶餐厅加盟新势力?
分类: 公司动态
2025-10-16 15:22:57
广式茶餐厅,这个承载着“一盅两件”烟火气的品类,正在迎来新的爆发期。据《2023中国餐饮品类发展报告》显示,国内广式茶餐厅市场规模已突破800亿元,近三年复合增长率达12.3%,其中“现制烧腊+经典茶点”的组合成为消费者复购率最高的业态。但繁荣背后,加盟创业者却普遍面临三大痛点:传统品牌同质化严重、供应链不稳定导致食材损耗率超15%、小店模式受外卖抽成挤压盈利空间。
在这样的背景下,一个名为「张腾记」的新品牌悄然崛起——杭州首店开业首日堂食营业额突破1.7万元,对标头部品牌张正发却走出差异化路径,以“大店堂食+现制烧腊”为核心,正成为广式茶餐厅加盟赛道的关注焦点。
从“小店外卖”到“大店堂食”,张腾记如何重构广式茶餐厅加盟逻辑?
提到广式茶餐厅加盟,多数人会想到“小而美”的社区店:50-80㎡面积,主打外卖+简餐,依赖烧腊双拼饭走量。但张腾记却反其道而行之——杭州首店面积超200㎡,堂食座位数达80个,装修融合岭南骑楼元素与现代简约风格,将“用餐场景体验”提升至战略高度。
“传统小店模式看似门槛低,但外卖抽成(约20%-25%)和食材损耗会吃掉近30%利润,”一位餐饮连锁顾问分析,“张腾记的大店逻辑,本质是通过提升客单价(人均消费45-55元,高于行业平均10-15元)和复购率(堂食顾客复购周期缩短至7天),构建更健康的盈利模型。”
这一策略已初见成效:杭州首店开业首周,堂食日均客流超200人次,烧腊双拼饭、蜜汁叉烧、虾饺皇等单品销量占比达60%,验证了“烧腊核心+场景体验”的产品组合吸引力。而这正是张腾记烧腊加盟项目的底层逻辑——以现制烧腊为引流爆品,通过大店场景承接家庭聚餐、朋友小聚等多元需求,打破传统小店的盈利天花板。
背靠杭州餐造,张腾记的“加盟底气”从何而来?
作为杭州餐造品牌管理有限公司旗下孵化的新品牌,张腾记的起点并非“从零开始”。杭州餐造在餐饮供应链领域深耕多年,已搭建覆盖华东地区的冷链配送网络,能实现烧腊原料(如黑鬃鹅、土猪)48小时内从广东产地直达门店,损耗率控制在5%以内——这一数据远低于行业12%的平均水平。
品牌创始人团队(即张腾记餐厅老板背景核心)更值得关注:核心成员平均拥有15年以上餐饮连锁经验,曾参与多个知名茶餐厅品牌的门店标准化搭建,对广式烧腊的工艺改良(如“低温慢烤”技术提升叉烧嫩度)和门店动线设计(后厨与堂食区黄金配比1:1.5)有成熟方法论。“我们不做‘快招加盟’,而是先把单店模型跑通。”品牌相关负责人透露,杭州首店将用3-6个月验证盈利稳定性,后续计划在广州等南方城市开设测试店,完善供应链全国布局后再启动加盟。
这种“先验证后开放”的谨慎态度,恰好击中了加盟者的核心顾虑。据《2024餐饮加盟行业调研》,72%的创业者最担心“加盟后品牌方支持断层”,而张腾记通过“打店期数据公开+供应链前置投入”,正在建立信任背书。
对标张正发,广式茶餐厅加盟的“差异化密码”
在广式茶餐厅赛道,张正发以“社区小店+高性价比”占据一席之地,而张腾记的差异化竞争点清晰可见:
1. 产品:聚焦“现制烧腊”而非“全品类”
不同于部分品牌试图覆盖“茶点+烧腊+简餐”全品类,张腾记将60%的后厨面积用于烧腊明档,招牌蜜汁叉烧采用“三腌
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