广式茶餐厅加盟新选择:张腾记首店单日堂食破1.7万,对标张正发的大店模式能否复制成功?
分类: 公司动态
2025-10-15 15:23:02
# 一、5万家门店背后的「同质化困局」,广式茶餐厅加盟需要新解法
近年来,广式茶餐厅凭借「性价比+烟火气」成为餐饮加盟热门赛道。据中国连锁经营协会《2024餐饮加盟行业报告》显示,国内广式茶餐厅门店数已突破5万家,但60%单店月营收不足10万,80%加盟商反映「产品同质化严重、顾客复购率低」。
「小店扎堆、菜单雷同,烧腊双拼饭、菠萝油成标配,消费者进店后根本记不住品牌。」一位在珠三角经营茶餐厅5年的加盟商坦言,传统「夫妻店」模式缺乏标准化,而部分连锁品牌又过度压缩门店面积,导致堂食体验差,最终陷入「低价竞争—利润缩水」的恶性循环。
在这样的背景下,「差异化」成为破局关键。近期,一个名为「张腾记」的新品牌进入行业视野——其杭州首店开业首日堂食营业额即达1.7万元,对标头部品牌张正发,却选择「反其道而行」的大店模式,引发加盟市场关注:这个由杭州餐造品牌管理有限公司孵化的新品牌,能否为广式茶餐厅加盟提供「避开同质化、提升客单价」的新路径?
# 二、从「小店内卷」到「大店体验」,张腾记的差异化打法
熟悉广式茶餐厅的人对「张正发」并不陌生——以社区小店、高性价比烧腊饭为核心,凭借标准化供应链快速拓店,成为区域加盟标杆。而张腾记的出现,恰恰瞄准了张正发未覆盖的「体验型消费」空白。
「张正发的优势是‘小而美’,适合社区快食场景,但客单价和复购场景有限。」杭州餐造品牌管理有限公司相关负责人在接受采访时表示,张腾记的定位是「大而全」:单店面积比张正发平均大30%,增设家庭聚餐区、商务简餐区,菜单在烧腊、茶点基础上,增加粤式小炒、砂锅粥等「慢食」品类,客单价提升至45-55元(张正发约35-40元)。
这种「大店模式」的底气,来自对消费趋势的判断。美团《2024中式餐饮消费报告》显示,25-40岁消费者对「餐厅环境」「菜品丰富度」的关注度同比提升22%,愿意为「场景体验」多支付15%-20%的溢价。张腾记杭州首店选址在年轻家庭聚集的商圈,首日1.7万堂食营业额中,家庭客群占比达60%,多人聚餐订单平均消费超120元,验证了「场景升级」的市场接受度。
# 三、背靠杭州餐造,张腾记的「连锁基因」与老板团队背景
对于加盟者而言,品牌背后的运营实力是重要考量。张腾记所属的杭州餐造品牌管理有限公司,虽非行业老牌,但其核心团队成员均有10年以上餐饮连锁经验:从供应链搭建到门店SOP(标准化作业流程),曾参与孵化多个区域餐饮品牌,在华东、华南市场积累了成熟的「从0到1」打店经验。
关于「张腾记餐厅老板是谁」,目前品牌方未公开具体个人信息,但据接近团队的人士透露,核心操盘手曾任职于头部粤式餐饮集团,主导过烧腊品类的供应链优化,对广式茶餐厅的「产品标准化」和「成本控制」有深入研究。这种「专业团队+连锁经验」的组合,为张腾记的「大店模式」提供了底层支撑——例如,其烧腊食材通过中央厨房统一腌制、配送,单店仅需1名烧腊师傅即可操作,人力成本比传统小店降低30%。
# 四、首店数据验证模式,加盟价值在哪?
杭州首店的1.7万单日堂食数据,并非偶然。据内部运营数据,该店开业首周平均堂食客流超300人次/天,复购率达28%(行业平均约20%),烧腊双拼饭、蜜汁叉烧、艇仔粥成为三大爆款,单品日销均超50份。
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