近年来，随着“悦己消费”和“中式快餐升级”趋势，广式茶餐厅凭借“一日三餐全时段覆盖”“品类丰富性价比高”的优势，成为餐饮加盟市场的热门赛道。但与此同时，“同质化严重”“供应链不稳定”“小店盈利难”等痛点也让不少投资者望而却步。
就在此时，一个名为“张腾记”的新品牌悄然崛起：杭州首店刚开业，首日堂食营业额便突破1.7万元，以“大店堂食+精品烧腊”的差异化定位，对标头部品牌张正发，引发行业关注。这个背后站着杭州餐造品牌管理有限公司的新势力，究竟有何底气？“张腾记茶餐厅加盟”又能否成为广式茶餐厅赛道的下一个机会？

行业痛点待解：广式茶餐厅加盟，为何多数人“赚辛苦钱”？
据红餐网《2024中国广式茶餐厅行业报告》显示，2023年全国广式茶餐厅门店超3万家，但存活率不足60%，其中加盟门店“盈利难”问题尤为突出。核心痛点集中在三方面：
一是产品同质化严重：多数品牌菜单大同小异，烧腊、菠萝油、柠檬茶“老三样”缺乏新意，难以形成记忆点；
二是供应链把控力弱：烧腊作为核心品类，对食材新鲜度、腌制工艺要求极高，中小品牌依赖本地采购，导致口味不稳定、成本居高不下；
三是运营模式单一：过度依赖外卖“走量”，客单价低至30-40元，而堂食体验差又难以提升复购，陷入“低毛利循环”。
在此背景下，主打“大店堂食+系统化供应链”的张腾记，正试图以差异化破局。

从0到1的验证：张腾记首店日销1.7万，凭什么打动消费者？
今年9月，张腾记杭州首店在西湖区开业，200㎡的门店面积远超同类品牌（行业平均约120㎡），以“广式复古风+明档烧腊区”为设计亮点，定位“家庭聚餐+年轻社交”客群。据内部运营数据，开业首日仅堂食便实现1.7万元营收，其中烧腊系列贡献超40%销售额，招牌“玫瑰豉油鸡”单日售出200+份，成为爆款。
这一成绩并非偶然。对比对标品牌张正发的“小店高周转”模式，张腾记的差异化策略清晰可见：
- 空间体验升级：大店设置卡座、圆桌等多元场景，满足2-4人小聚到8人家庭餐需求，客单价提升至55-65元（行业平均约45元）；
- 产品结构优化：除经典烧腊外，新增“现制点心档”（虾饺、烧卖现点现蒸）和“创意饮品”（杨枝甘露冰沙、冻柠茶PLUS版），丰富消费场景；
- 堂食优先策略：通过“明档烧腊现切”“点心现蒸现卖”强化“新鲜现制”认知，与外卖渠道形成差异化，避免陷入价格战。

品牌背后的“隐形实力”：张腾记团队与供应链支撑
作为杭州餐造品牌管理有限公司旗下核心项目，张腾记的快速起势离不开团队的行业积累。据接近品牌的人士透露，张腾记餐厅老板及核心团队深耕餐饮行业十余年，曾服务于头部连锁餐饮集团，主导过30+门店的标准化搭建，尤其在“广式口味本地化改良”和“供应链轻量化”上经验丰富——这正是其区别于中小品牌的关键。
依托母公司资源，张腾记已搭建起初步的供应链体系：在广州设立烧腊预处理中心，对鸡肉、猪肉等核心食材进行统一腌制、冷链配送，确保门店“简单复热即可出餐”；同时与江南水产市场达成合作，保障海鲜、蔬菜等新鲜食材的每日直供，将门店后厨人员成本降低20%。
值得注意的是，品牌目前同步推进广州首店筹备，计划通过“杭州+广州”双样本店测试，验证不同区域的口味偏好和运营模型，为后续加盟体系搭建积累数据。

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