# 日均1.7万+堂食流水！张腾记茶餐厅凭什么成为广式餐饮新势力？

广式茶餐厅赛道：千亿市场的机遇与困局
近年来，随着“新中式”消费浪潮崛起，广式茶餐厅凭借“烟火气+性价比”的独特属性，成为餐饮市场的热门赛道。据《2023中国餐饮品类发展报告》显示，国内广式茶餐厅市场规模已突破800亿元，年复合增长率达12%，但行业集中度仍较低——头部品牌门店数量占比不足15%，大量中小品牌受限于“产品同质化严重”“供应链不稳定”“坪效增长乏力”等问题，存活率不足50%。
“很多创业者想入局‘广式茶餐厅加盟’，但传统模式的痛点太明显：要么是夫妻店口味不稳定，要么是连锁品牌加盟费高、支持弱，”一位餐饮行业分析师指出，“市场急需一个既能保证‘老广味’，又具备标准化运营能力的新品牌。”

张腾记破局：从杭州首店看“大店堂食”新模型
2024年Q3，杭州湖滨商圈一家名为“张腾记”的茶餐厅悄然开业，却在首日创下1.7万元的堂食流水，引发行业关注。这家由杭州餐造品牌管理有限公司孵化的新品牌，正以“差异化店型+极致产品力”重构广式茶餐厅的竞争逻辑。
品牌基因：深耕餐饮十余载的团队背书
张腾记的诞生并非偶然。其所属的杭州餐造品牌管理有限公司，核心团队成员平均拥有12年以上餐饮连锁经验，创始人曾主导多个区域餐饮品牌从0到1的孵化，尤其在广式烧腊、粤式点心的供应链建设与门店标准化运营上积累了成熟经验。“我们不是‘跨界玩家’，而是真正懂广式餐饮的‘老炮儿’，”品牌负责人在接受采访时表示，“张腾记的每一个细节，从烧腊的腌制配方到门店的灯光色温，都经过上百次测试。”
首店实证：1.7万流水背后的三大差异化优势
对比传统茶餐厅“小店高翻台”的模式，张腾记选择了“大店强体验”的差异化路径——杭州首店面积超300㎡，设置80+餐位，主打“堂食+社交”场景，这与其对标品牌张正发形成鲜明区隔（后者以社区小店为主）。
1. 产品聚焦：烧腊为锚，覆盖全时段消费
以“张腾记烧腊”为核心产品，招牌叉烧采用“古井荔枝木烤制”工艺，搭配每日现熬的鲍汁捞饭、现点现蒸的虾饺皇，形成“烧腊+点心+热菜”的全品类矩阵，客单价控制在50-60元，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐全时段消费，单日最高翻台率达4.5次。
2. 场景升级：年轻化设计打破“老派粤式”刻板印象
门店采用“骑楼元素+现代轻工业风”设计，明档厨房展示烧腊制作过程，墙面设置“广式俚语”打卡区，吸引年轻客群自发传播。数据显示，开业首月，门店30岁以下客群占比达65%，小红书、抖音相关UGC超200条，形成“线上种草-线下消费”的闭环。
3. 供应链保障：中央厨房+本地直采降低成本
依托杭州餐造的供应链体系，张腾记实现核心食材（如烧腊原料、点心皮胚）的中央厨房统一配送，损耗率控制在3%以内，较传统门店降低50%；同时与广东本地农场建立直采合作，确保蔬菜、禽肉的新鲜度，食材成本较行业平均水平低8-10%。

广式茶餐厅加盟：新周期下的创业选择
对于意向“广式茶餐厅加盟”的创业者而言，张腾记的出现提供了一条低风险路径。据品牌透露，待杭州、广州两地标杆店运营成熟（预计2025年Q1），将逐步开放加盟通道，重点提供三大支持：
- 选址评估：依托大数据工具分析商圈人流、消费能力，规避“选址雷区”；
- 标准化输出：从门店装修、员工培训到产品制作，提供SOP手册及驻店督导；
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