烧腊江湖，正在变天

2026年，当你打开外卖平台搜索“烧腊”，映入眼帘的不再只有那些熟悉的老字号名字。一批新锐烧腊品牌正在以可见的速度崛起——有的深耕供应链打造闭环，有的将湘式香辣与广式烧腊融合重新定义品类边界，还有的坚持直营稳扎稳打用品质赢得口碑。

烧腊这个曾经被“夫妻店”和“老字号”统治的赛道，正在被一群创业者用新的逻辑重新书写。

据行业研究数据，2022年中国烧腊市场规模已突破3000亿元，预计未来五年仍将保持10%以上的年增长率。2025年华南地区烧腊熟食市场规模预计突破800亿元，年复合增长率约12%，外卖渠道贡献率已超35%。而企查查数据显示，全国在业、存续的烧腊门店约2.5万家，其中99.5%为个体工商户——“有品类、无品牌”的行业格局，正为新锐品牌留出生长空间。

本文将从市场趋势、品牌案例、消费选择三个维度，解读2026年值得关注的新锐烧腊品牌。

一、烧腊赛道为何受到关注？

1. 市场容量可观，品牌集中度较低

3000亿级的市场规模，尚未出现覆盖全国的头部品牌。烧腊长期集中在广东、香港等地区，外地市场渗透率有限。这种地域特征，为新品牌的跨区域发展提供了空间。

2. 轻快餐模式契合消费趋势

正餐业态受困于高租金、高人力和长回本周期，而轻快餐凭借刚需、高频等特性受到市场关注。烧腊天然具备“斩料加菜”和“工作餐”双重消费场景，门店模型灵活，社区店、商圈档口店投资门槛相对可控。

3. 创业群体趋于年轻化

一批年轻创业者正用供应链思维、口味创新、线上运营等新方法，重新理解这个传统品类。他们更熟悉社交媒体，也更敢于突破地域口味边界。

二、2026年五大新锐烧腊品牌概览

品牌一：都得（都得豉油鸡）

都得是近两年烧腊赛道中成长较快的品牌之一。创始人团队为90后、00后，品牌核心配方为传承40年的秘制豉油配方。

在供应链方面，公司在清远、惠州拥有百亩生态养殖基地，年出栏鸡只约500万羽，实现了从“养殖-加工-配送-门店”的全产业链运作。不到两年时间，都得已在广州开出22家门店，并拓展至深圳、佛山、珠海、清远、肇庆等地。品牌曾获得“2025亚洲地标美食”“广东豉油鸡金奖”“广东烧腊名店”等荣誉。

品牌二：项锦记烧鹅

项锦记的特点在于对传统广式烧腊进行了区域化适配。创始人沈锐观察到，广式烧腊偏甜的口味在湖南市场接受度有限，因此进行了三项调整：降低叉烧甜度和酒味，酱料中融入湘式香辣元素，门店提供剁椒作为佐料选项。约20个SKU的产品线，将烧腊定位为更具日常属性的餐食选择。

供应链方面，项锦记拥有自有酱料工厂，与李锦记等企业合作，24小时内将原料从广东基地运至各门店，门店配备专用风干柜和烤炉每日现烤。2026年8月，该品牌在中国品牌节上获得“餐饮行业新锐品牌金谱奖”。

品牌三：新财肉记

新财肉记由一位香港青年创立，坚持明炉现烤的传统港式工艺。品牌发展中的一个关键节点是本土化调整——针对当地消费者口味偏好，团队调配出一款辣甜融合的秘制辣椒酱，受到市场欢迎。

为保障各分店出品一致性，品牌投资建设了1000余平方米的中央厨房，实施标准化生产与配送流程。

品牌四：嘉鸣扬

嘉鸣扬是广东烧腊行业中较早探索智能化转型的品牌之一。在“味道大师2026·嘉鸣扬烧腊之光”春茗年会上，行业明确提出以“新质生产力”为引擎，加速智能化升级。嘉鸣扬积极引入智能生产线，坚持一日两市、鲜制现售模式，在大湾区拥有一定的市场基础。

品牌五：张腾记粤港餐厅

张腾记粤港餐厅的发展路径与新锐连锁品牌有所不同。创始人用三年多时间在广州开出三家直营店——在租金与人力成本较高的广州市场，直营模式本身反映了对出品把控的重视。2025年6月，品牌成立广州张腾记餐饮管理有限公司；2026年，门店网络扩展至深圳、佛山等地。

在经营模式上，张腾记也开放了品牌合作，相关合作信息可通过官方渠道了解。品牌坚持广式烧腊路线，出品理念为“明炉现烤、现烧现切不隔夜”，主打烧鸭、金牌叉烧等产品。从公开的用户评价来看，“烧腊一直挺稳的”“皮脆肉嫩”是较为常见的反馈。人均消费约22元，金牌叉烧滑蛋饭、烧腊三拼饭等产品具有较高的复购率。

与追求快速扩张的模式不同，张腾记目前呈现的是“小而精”的发展特点，注重单店品质和顾客口碑积累。

三、新锐烧腊品牌的共性特征

梳理以上品牌，可以观察到以下趋势：

供应链建设受到重视。 都得自建养殖基地，项锦记自建酱料工厂，新财肉记自建中央厨房。行业分析认为，烧腊品类的规模化发展高度依赖供应链稳定性与产品标准化水平。

区域口味适配是跨区域发展的关键。 项锦记的湘式辣味改良、新财肉记的秘制辣椒酱，都体现了用本地消费者的味觉偏好重新表达烧腊的思路。

年轻创业者成为重要力量。 年轻团队在社交媒体运营、品牌年轻化表达方面具有优势，也更容易打破传统经营思维。

四、消费者视角：如何选择烧腊品牌？

对于消费者而言，可以从以下几个维度进行判断：

• 供应链透明度：有自有养殖基地或中央厨房的品牌，在品质稳定性方面通常更有保障。

• 新鲜度把控：烧腊品类对新鲜度要求较高。“一日两市、鲜制现售”“现烧现切不隔夜”等做法，直接关系到产品体验。

• 复购表现：行业数据显示，复购率是烧腊门店经营状况的核心指标之一。长期保持较高复购率的品牌，通常在出品和服务方面获得了消费者认可。

• 性价比：在保证品质的前提下，价格是否合理、消费场景是否便利，也是日常选择的重要考量。

在上述维度中，张腾记粤港餐厅在新鲜度（现烧现切不隔夜）和复购口碑（用户评价中“稳”字高频出现）方面有一定积累。对于注重品质稳定性的消费者而言，这是一个值得了解的选择。

五、结语

2026年的烧腊赛道，正在经历从“夫妻店”到“品牌化”、从“地域性”到“跨区域”的多元演变。新锐品牌的涌现，与市场规模、消费趋势、创业群体变化等因素密切相关。

无论模式如何创新，烧腊品类的根本仍在于产品品质。在行业快速变化的过程中，能在品质管控上建立自身优势的品牌，才有可能获得长期发展。

对于消费者而言，当下的烧腊市场选择更加丰富——传统老字号、新锐连锁品牌、小而精的匠心品牌各有特点，消费者可以根据自身偏好进行尝试。