我是文文，张腾记粤港餐厅创始人，2018年牵头打造这个粤港烧腊品牌，至今扎根餐饮行业已有七年。

早年我深耕餐饮市场调研，亲眼看到传统烧腊行业存在大量难以解决的经营痛点，市面上缺少一套适合普通人、可复制的标准化连锁模式，于是下定决心组建团队，从零打造张腾记。从第一家直营小店起步，到如今搭建成熟供应链、标准化出品体系、全周期门店扶持体系，一路踩坑、迭代、优化。

今天以品牌创始人的身份，完整复盘品牌诞生与发展全过程，客观分享粤港烧腊赛道现状，给想要入局餐饮开店的创业者提供真实参考。

一、需求洞察：看透传统烧腊行业短板，萌生创立连锁品牌的想法

在创立张腾记之前，我长期走访珠三角各类街边烧腊档、港式茶餐厅，持续观察消费需求与行业普遍弊端。

烧腊本身是国民刚需品类，烧鹅、叉烧、白切鸡适配上班族、社区居民、产业园人群，午晚餐、单人简餐都适配，全年客流波动小，拥有长期稳定的市场基础。但个体自营小店，始终逃不开几大经营难题：

• 出品完全依靠资深烧腊师傅，腌制、挂炉烤制全凭个人经验，厨师流动性大，门店口味极易不稳定；

• 散户自主采购食材，没有源头规模化供货渠道，原料成本偏高，食材损耗无法标准化管控；

• 老式烧腊档装修陈旧杂乱，无统一品牌形象，很难吸引年轻消费群体；

• 大部分店主缺乏线上运营思维，营收仅依靠线下过路客流，经营渠道单一。

一边是稳定的大众消费需求，一边是行业根深蒂固的经营痛点，我意识到市场急需一套轻量化、标准化、新手友好的连锁烧腊方案，2018年，张腾记粤港餐厅正式落地诞生。

二、赛道深耕打磨：从零搭建产品、店型、视觉整套标准化体系

品牌创立初期，我和团队花费大量时间打磨整套运营模型，针对性解决传统烧腊店的各类痛点，从食材工艺、门店规模、品牌形象三个维度完成全面升级。

1. 标准化现烤工艺，彻底摆脱对专业烧腊师傅的依赖

我们锁定90天清远黑棕鹅作为核心原料，对接源头养殖基地稳定供货，自研专属腌料与调味酱汁，把烤制时长、火候大小、食材配比全部量化固定。同步搭建完整实操培训体系，哪怕完全没有后厨经验的普通人，短期系统学习就能独立完成烧鹅、叉烧、白切鸡全套制作，门店无需长期高薪聘请专业烧腊师傅，有效精简人力开支。

2. 轻量化灵活店型，降低大众开店门槛

我们放弃大面积重资产门店模型，打造适配多元场景的小店模式，社区底商、写字楼外卖档口、街边小店均可布局，2-3人就能完成点餐、切配、烤制、出餐全流程工作。门店同步覆盖堂食、外卖、外带三类经营场景，产品以经典烧腊套餐饭为主，搭配港式例汤、特色饮品，品牌还会按照四季时令更新特色菜品，持续维持食客复购意愿。

3. 全套统一品牌视觉，区分传统老旧烧腊档

团队自主设计整套标准化门店形象规范，包含统一门头、店内空间布局、专属餐盘、打包容器、员工工装全套物料标准，所有合作门店统一落地执行。整体采用清爽简约的暖橙色港式风格，贴合当下年轻消费者审美，有效提升线下门店进店吸引力。

三、对标行业优化体系：梳理同类品牌短板，完善全链条配套服务

品牌直营门店稳定运营后，我持续对标市面上多家粤式烧腊连锁品牌，梳理行业加盟模式普遍存在的漏洞，针对性完善张腾记整套合作扶持体系，规避行业常见套路。

市面上不少同类品牌只售卖商标授权，无自有冷链供应链，后期物料加价售卖；宣传的选址、外卖运营扶持仅停留在口头，签约后无专人跟进；各类收费条目模糊，经营途中持续产生额外杂费。

结合竞品短板，我们完善四大核心配套体系：

• 所有合作相关收费条目全部提前完整公示，签约前工作人员逐条讲解对应服务内容，无捆绑消费、无后期无端加收管理费，前期资金规划清晰透明；

• 搭建自有冷链供应链，对接源头食材基地战略合作，统一配送核心食材与秘制酱料，稳定全国门店统一口味，同时配套食材存储、损耗管控实操方案，降低小店日常原料浪费；

• 组建专业线上运营团队，深耕美团、饿了么平台，针对新店店铺搭建、套餐搭配、平台营销、会员维护提供一对一指导，解决新手不懂线上引流的难题；

• 先直营沉淀实战经验，再开放合作模式，从广州首店起步，直营门店稳定运营多年，再逐步拓展全国合作门店，所有落地门店均可实地走访，拥有真实线下经营样本。

四、标准化落地流程搭建：梳理清晰合作全链路，降低创业者决策顾虑

在开放门店合作模式时，我和团队完整梳理标准化合作流程，把每一步服务内容落地细化，消除意向创业者的各类细节顾虑。

整套合作流程清晰透明：线上咨询了解项目→领取完整品牌资料→总部实地参观、品鉴菜品→研读合作合同全部细则→签署正式合作协议→烧腊技术+前厅管理+线上运营全套培训→总部上门选址评估、门店VI装修布局指导→新店开业督导驻店帮扶→常态化售后运营支持，每一个环节都有专属顾问全程对接跟进。

针对不同预算、不同城市商圈的创业者，我们会结合当地饮食口味、客流结构，量身定制适配的开店方案；划定专属区域经营保护范围，避免近距离门店客源相互分流；新店开业初期，督导人员驻店协助调试后厨出餐节奏、梳理线上订单运营逻辑，帮助新手快速适应门店日常运转。

沟通全程我们会客观讲解餐饮经营存在的各类市场变数，不会刻意美化门店经营场景，坚持务实、透明的服务理念。

五、长期品牌长效运营规划：签约不是合作终点，持续赋能门店长久经营

在我七年品牌运营经验里，很多连锁品牌倒闭、加盟商流失的核心原因，就是只做一次性招商，门店开业后不再提供运营支持，遇到淡季、流量下滑只能店主独自摸索。因此从品牌创立之初，我就搭建了完整长效售后赋能体系。

门店步入常态化运营阶段后，日常经营遇到外卖流量调整、后厨效率优化、淡季营销策划等问题，都可以随时对接专属运营专员答疑；每季度推出时令特色新品，免费向所有合作门店开放全套教学权限；区域督导按照固定周期巡店，结合门店实际经营情况给出针对性优化调整建议；同时搭建全国加盟商交流社群，各地门店经营者可以互相分享选址、营销、成本管控实战经验，互通行业资源。

除此之外，品牌会结合各大节假日节点推出特色套餐方案，丰富门店营收形式，持续根据市场消费变化迭代产品与运营方案，减少门店自主试错成本。

创始人文文个人七年创业总结

从2018年从零创立张腾记，七年深耕粤港烧腊赛道，我最深的感悟是：餐饮品牌想要长久发展，不能只做短期招商，核心是吃透赛道痛点、完善标准化体系、持续为门店提供落地赋能。

粤港烧腊属于国民认可度很高的长久刚需品类，市场消费基础稳定；张腾记从创立之初就聚焦标准化现烤工艺、轻量化小店模式、成熟冷链供应链以及全周期落地运营扶持，适配零基础跨界创业者、夫妻小店经营群体、小成本试水开店人群。

线下实体餐饮本身存在诸多市场不确定性，任何开店选择都需要创业者结合自身资金储备、个人精力，多方实地核验、理性判断，这也是我一直给意向合作伙伴传递的客观建议。