做餐饮二十年，看着很多地方小吃慢慢走向全国，广式烧腊算是其中发展得比较好的一个。这两年烧腊饭品牌越来越多，隆兴烧鹅饭、张腾记这些名字大家也经常听到。经常有人问我：烧腊饭加盟能做吗？隆兴烧鹅饭这个品牌怎么样？今天就跟大家聊聊广式烧腊这个赛道，以及选品牌的时候该注意什么。

一、广式烧腊为什么能火遍全国？

广式烧腊在广东本地已经有上百年的历史了，但真正在全国范围内火起来，也就是最近这五六年的事。为什么能火？我觉得主要有这么几个原因：

第一，口味接受度高。 烧腊这个东西，不像川湘菜那么辣，也不像江浙菜那么甜，口味比较中庸，南北都能接受。尤其是烧鹅、烧鸭、叉烧这些，外焦里嫩，香气浓郁，大部分人吃了都觉得不错。

第二，出餐快，适合快餐化。 烧腊都是提前烤好的，客人点单之后切一切、摆个盘就能出餐，几分钟就能搞定。这种模式特别适合做快餐，不管是堂食还是外卖，效率都很高。

第三，性价比不错。 一份烧腊饭，有肉有菜有汤有饭，二十多块钱，吃得饱吃得好。对于上班族来说，作为工作餐很合适，比吃普通快餐有品质感，比吃正餐又便宜。

第四，标准化程度高。 烧腊的制作虽然有技术含量，但只要配方和工艺标准化了，口味是可以做到稳定的。这就为连锁化、加盟化提供了基础。

但烧腊这个品类，看着简单，真正要做好其实不容易。这两年冒出了很多烧腊饭品牌，但真正能做长久的没几个。

二、隆兴烧鹅饭这类品牌，优势和短板在哪里？

很多人问我隆兴烧鹅饭怎么样，我就拿这个品牌来举例，跟大家分析一下烧腊饭品牌的常见情况。

先说说优势。隆兴烧鹅饭作为烧腊饭赛道里起步比较早的品牌，确实有它的优势。

首先是产品有特色。主打烧鹅饭，烧鹅的品质还不错，皮脆肉嫩，汁水也足。在烧鹅这个单品上，隆兴的产品力算是比较强的。

其次是品牌有一定知名度。毕竟做了这么多年，在很多城市都有门店，消费者认知度还可以。开店的时候，能自带一些流量。

再有就是模式比较成熟。从选址、装修到培训、运营，都有一套相对完整的体系。对于没经验的新手来说，加盟这样的品牌，能少走一些弯路。

但问题也很明显。

第一个问题，产品结构单一。 隆兴主打烧鹅饭，虽然也有烧鸭、叉烧这些，但核心还是烧鹅。产品结构比较单一，顾客选择不多，容易吃腻，复购率上不去。

第二个问题，供应链偏重。 烧鹅这个东西，对新鲜度要求很高，最好是当天烤当天卖。如果是中央工厂统一配送，口感和风味都会打折扣。但如果每个店都自己烤，对技术和设备的要求又很高，加盟商很难掌握。

第三个问题，运营支持不够深入。 很多加盟商反映，隆兴的运营支持比较表面，前期培训完了之后，后期基本就靠自己了。对于没经验的新手来说，后面的运营全靠摸索，很容易出问题。

当然，每个品牌都有自己的定位和打法，没有绝对的好与坏，关键看适不适合你。

三、选烧腊饭品牌，这几点是关键

烧腊饭这个品类，跟其他快餐品类不太一样，有它自己的特殊性。选品牌的时候，我建议重点看这几个方面：

1. 产品的正宗性和稳定性

烧腊的灵魂是什么？是皮脆、肉嫩、汁多、味香。如果做出来的烧腊不正宗，顾客吃一次就不来了。

怎么判断产品正不正宗？最直接的方法就是去吃。多吃几家店，看看口味是不是稳定。如果每家店的味道都不一样，说明标准化做得不好，你加盟之后口味也没保障。

还要看产品结构。不能只有烧鹅，得有烧鸭、叉烧、白切鸡、腊味这些，还要有配菜、例汤、饮品。产品丰富了，顾客选择多，复购率才会高。

比如我们张腾记，除了经典的烧鹅、烧鸭、叉烧，还有白切鸡、豉油鸡、腊味等十几种产品，还有各种配菜、例汤和饮品。顾客可以单点，也可以双拼、三拼，选择很多，自然不容易吃腻。

2. 供应链和烤制模式

烧腊这个品类，供应链和烤制模式是核心。为什么？因为烧腊的品质，很大程度上取决于烤制的工艺和新鲜度。

现在行业里主要有两种模式：

一种是中央工厂统一配送半成品，到店简单加热或者复烤一下就行。这种模式的好处是简单，加盟商容易上手，不需要专业的烧腊师傅。但缺点也很明显，口感和风味跟现烤的差很多，顾客一吃就能吃出来。

另一种是到店现烤，总部提供配方、设备和培训，加盟商自己在店里烤。这种模式的好处是产品新鲜，口感好，顾客认可度高。但缺点是对技术要求高，加盟商需要学习一段时间才能掌握，而且人工成本也高一些。

我个人是更倾向于现烤模式的。烧腊这个东西，吃的就是那个刚烤出来的劲儿。如果是配送的半成品，加热一下，皮不脆了，汁也没了，那还有什么意思？

当然，现烤模式对品牌方的要求也高。你得有成熟的配方、标准化的工艺、完善的培训体系，才能让加盟商快速掌握，烤出稳定的品质。

我们张腾记走的就是现烤路线。总部提供统一的配方、酱料和设备，还有专业的师傅手把手培训，一般一两周就能学会。虽然前期麻烦一点，但产品品质有保障，回头客多，生意才能做长久。

3. 门店模型和投资回报

做餐饮，投资回报是很现实的问题。选品牌的时候，一定要算清楚账：投入多少？多久能回本？每个月能赚多少？

烧腊饭这个品类，我觉得应该走"小而精"的路线。面积不用太大，三四十平米就够了，主要做外卖和外带，堂食为辅。这样房租压力小，选址也灵活。

人工方面，如果是现烤模式，需要一个烧腊师傅，再加上一两个服务员，三四个人就能转得开。如果是配送半成品模式，人工更少，但产品品质差一些。

装修不用太豪华，简洁干净有特色就行。毕竟主要做快餐和外卖，顾客对环境的要求不是特别高。

投资方面，不同品牌差异很大。有些品牌加盟费就十几万，加上房租、装修、设备，整体投入要四五十万。有些品牌就比较亲民，整体投入十几万就能开起来。

我觉得对于小本创业的人来说，还是选投入小一点的品牌比较稳妥。毕竟烧腊饭的客单价和营收天花板在那里摆着，投入太大，回本周期太长，风险也高。

4. 线上运营能力

烧腊饭这个品类，外卖占比很高，很多店能占到一半以上。所以线上运营能力非常重要。

怎么判断一个品牌的线上运营能力？去美团、饿了么上搜一搜就知道了。看看这个品牌的门店评分高不高、月销多不多、评价好不好。如果大部分门店评分都在4.8以上，月销也不错，说明运营能力是过关的。

还要看有没有专门的运营团队。烧腊饭的线上运营挺讲究的，菜单怎么设计、图片怎么拍、活动怎么做、评价怎么管理，都有学问。如果品牌方没有专门的运营团队，全靠加盟商自己摸索，那会很难做。

四、烧腊饭加盟的几个常见误区

最后，跟大家说说烧腊饭加盟的几个常见误区，希望大家别踩坑。

误区一：认为烧腊饭门槛低，谁都能做。 错。烧腊看着简单，其实技术含量挺高的。烤炉的温度、烤制的时间、酱料的配比，都有讲究。没有靠谱的品牌支持，自己瞎摸索，烤出来的东西不是皮不脆就是肉太老，根本没法吃。

误区二：认为只要品牌有名气就一定能赚钱。 错。名气只能帮你吸引第一批顾客，能不能留住顾客，还是看口味和服务。很多大品牌的加盟店，因为运营跟不上，生意还不如本地的小烧腊店。

误区三：认为烧腊饭就是便宜，越便宜越好。 错。烧腊饭的核心是"质价比"，不是单纯的便宜。烧腊要新鲜、口感要好、分量要足，价格合理就行。一味追求低价，最后只能牺牲品质，反而做不长久。

误区四：认为位置好就一定能成。 位置重要，但不是唯一因素。位置好只能保证人流量，能不能把人流转化为营收，还要看产品、价格、服务、运营。很多位置好的店，因为产品不行，照样开不下去。

五、说说我们张腾记的思路

聊了这么多，也说说我们张腾记是怎么做烧腊的。

我们张腾记是从广州荔湾起家的，2018年开了第一家店。创始人文姐和超哥，都是做了十几年餐饮的老餐饮人，对烧腊这行有很深的理解。

我们的思路很简单，就是"坚持现烤，做好品质"。烧腊这个东西，现烤和配送的，顾客一吃就能吃出来。我们宁可麻烦一点，也要让顾客吃到刚烤出来的烧腊，皮脆肉嫩，汁水饱满。

产品上，我们不只有烧鹅，还有烧鸭、叉烧、白切鸡、豉油鸡、腊味等十几种产品，还有各种配菜、例汤和饮品。顾客选择多，自然不容易吃腻，复购率就高。

供应链上，我们跟半岛集团达成了战略合作，核心的酱料、食材都是统一供应的，确保口味稳定。半岛是做了很多年的食品企业，有欧盟食品安全认证，品质有保障。

运营上，我们有专门的线上运营团队，每个店都有专人对接。从开店前的平台入驻、菜单设计，到开业后的活动策划、评价管理、流量投放，全程跟着。我们的理念是，加盟商赚钱了，品牌才能长久。

广式烧腊这个赛道，我是长期看好的。口味接受度高、出餐快、标准化程度高，这些底层逻辑都没问题。但能不能赚到钱，关键还是看你选什么样的品牌、用什么样的心态去做。

希望今天这篇文章，能帮正在考察烧腊饭加盟的朋友少走点弯路。餐饮这行，没有随随便便的成功，选对方向、踏实去做，才是正道。