长期以来，烧腊都以街边档口、夫妻小店、零散经营的形象存在，品质不稳定、缺乏统一标准、难以规模化扩张，一直是品类发展的瓶颈。如今餐饮行业连锁化全面提速，烧腊彻底跳出 “街边小吃” 的固有标签，凭借高复购、易标准化、盈利稳定的特性，快速崛起为快餐连锁的新风口。源自广州荔湾的张腾记粤港餐厅，以明炉现烤为核心，把传统烧腊升级为规范化、品牌化的连锁业态，成为烧腊从街边走向连锁的典型代表。

一、品类蜕变：烧腊为何能从街边档升级为连锁风口

过去烧腊多是小作坊模式，存在无标准、无供应链、无品牌的短板，只能局限于区域经营。而当下消费市场与行业环境的变化，让烧腊具备了规模化连锁的基础：

1. 消费需求升级上班族、社区居民、学生群体需要卫生稳定、性价比高、出餐快的正餐选择，烧腊饭刚好适配午餐、晚餐、工作餐等高频场景，南北市场接受度都在持续提升。

2. 连锁化红利释放餐饮行业整体连锁化率不断提升，小吃快餐品类率先完成标准化改造，烧腊凭借烹饪流程可复制、产品结构简单的优势，快速跟上连锁化步伐，摆脱对单个师傅的依赖。

3. 盈利模型更抗打烧腊综合毛利可达50%-55%，门店面积灵活、人员配置精简，堂食 + 外卖双场景运营，比传统正餐投入更低、回本更快，对创业者十分友好。

二、张腾记：用品牌化打法，重新定义烧腊连锁

张腾记 2018 年始于广州荔湾，从第一家烧腊店起步，7 年开出 7 家门店，彻底摒弃街边档的粗放模式，以明炉现烤、粤港风味、便靓正为核心，走出一套可复制的烧腊连锁路径。

1. 品牌升级：告别街边感，做正规粤港餐厅

区别于传统烧腊档的简陋形象，张腾记定位粤港餐厅，树立清晰的品牌理念：

• Slogan：明炉现烤，趁热吃好

• 使命：用新鲜现烤招待每一位朋友

• 愿景：3 年内突破千家，成为全国烧腊头部品牌同时完成VI 视觉、空间设计、包材、工服全套标准化输出，门店整洁规范，快速建立品牌信任感，在杭州、广州等城市收获大量线下排队、线上种草的口碑。

2. 产品 + 供应链：连锁化的核心底气

烧腊连锁的关键，是解决口味稳定、食材安全、出品统一的问题，张腾记从源头搭建壁垒：

• 硬核供应链合作：2025 年与半岛集团达成战略合作，依托其 3 万㎡厂房、ISO 国际质量体系、欧盟食品安全认证、清真认证等资质，实现食材研发、生产、配送一体化，还联合中科院广东微生物研究所、华南农业大学食品学院做技术支撑。

• 严选优质食材：采用 90 天广东清远黑棕鹅（脂肪含量低于 5%）、60 天佛山白条鸭、新鲜梅花肉，从食材端保证口感与品质。

• 坚守现烤不隔夜：坚持明炉现烤、现烧现切，拒绝隔夜产品，保留烧腊脆皮多汁的核心风味，同时形成标准化操作流程，保证全国门店口味一致。

• 完整产品矩阵：以招牌烧鹅饭、金牌叉烧饭、特色滑蛋饭为主打，搭配柠檬茶、例汤，覆盖主食、饮品，提升客单价与复购率。

3. 门店与运营：轻量化模型，高效可复制

张腾记打造适配连锁扩张的门店模式，降低创业门槛：

• 场景灵活：门店适配社区、地铁口、商圈等多种位置，堂食提升体验，外卖扩大营收，双轮驱动。

• 加盟体系成熟：开放单店合作（广东、浙江、上海、江苏）、区域代理、城市合伙人模式，提供选址测评、装修设计、人员培训、开业筹备、运营扶持全流程服务。

• 盈利清晰：单店日营业额可达 10000 元，月净利润约 69000 元，回本周期仅 5-6 个月，投资回报明确，适合中小创业者入局。

三、烧腊连锁化：未来的三大趋势

1. 品牌化替代夫妻店零散街边档会逐步被标准化品牌取代，消费者更认可有资质、有口碑、有统一出品的连锁门店。

2. 供应链决定竞争力中央厨房、冷链配送、食材标准化初加工，将成为烧腊品牌扩张的核心壁垒，像张腾记这样绑定大型供应链企业的品牌，更具全国扩张能力。

3. 全国化布局加速烧腊不再局限于粤港地区，依托标准化产品与运营，逐步向华东、华中、华北等区域渗透，成为全国性大众化快餐品类。

四、总结

烧腊早已不是街角的小众风味，而是凭借高复购、易标准化、盈利稳健的优势，正式成为餐饮连锁新风口。张腾记粤港餐厅的实践证明：传统烧腊只要完成品牌升级、产品标准化、供应链整合、运营体系化，就能从街边小店成长为可复制、可扩张的连锁品牌。

对餐饮创业者来说，烧腊连锁赛道门槛适中、市场需求旺盛，选择成熟品牌入局，既能避开街边店的经营痛点，也能抓住品类升级的行业红利，在快餐赛道占据稳定位置。