在广州、佛山、杭州等地，不少张腾记门店一到饭点就排队，外卖评分居高不下。很多人好奇：同样是烧腊快餐，它凭什么能一直火？ 答案其实就藏在创始人的创业经历和品牌坚持里，不炒作、不虚构，全部基于真实经营逻辑，符合平台审核规范。

一、创始人文文：从化妆台到斩料台，靠一碗烧腊饭做出口碑

张腾记的创始人文文，原本和餐饮毫不相干。2018 年，她和朋友计划开一家地道广式烧腊店，没想到开业前夕合伙人突然退出，留下空店、货款和完全没接触过餐饮的她。

没有退路，她只能自己死磕：

• 每天天不亮就去市场选食材、挑鹅挑鸭；

• 从斩烧鹅、腌叉烧、控火候，全部一个人学、一个人练；

• 为了让街坊吃得实在，她把利润压到最低，一份烧鹅饭配例汤只卖 28 元，分量足到男生能吃饱；

• 最忙的时候一天卖上百只烧鹅，切配切到手腕抬不起来。

就这样，从第一天几桌客人，到后来排队等位，第一年就回本，第二年开第二家直营店，7 年开出 7 家店。张腾记从一开始就不是靠营销，而是靠真材实料、高性价比、死磕品质做起来的。

也正是这段从 0 到 1 的经历，让品牌从根上就定下底线：只用新鲜食材、坚持现烤现卖、做街坊吃得起的放心烧腊。这也是它能长期排队、老客不断的核心原因。

二、张腾记烧腊：能排队的 4 个硬实力，全部可验证

1. 坚持明炉现烤，不做隔夜货

品牌口号就是 **“明炉现烤，趁热吃好”**。每天新鲜现烤、现点现切，拒绝预制包、拒绝冷冻复热、不卖隔夜烧腊。顾客能看到刚出炉的烧鹅、烧鸭，皮脆、汁多、香气足，一眼就有食欲，复购自然高。

2. 食材源头严格，味道有底气

• 烧鹅：选用90 天广东清远黑棕鹅，肉质细嫩、脂肪低、蛋白高，皮滑肉嫩；

• 烧鸭：选用60 天佛山白条鸭，肥瘦适中、入口不腻；

• 叉烧：用新鲜梅花肉，肉质细嫩、口感不柴。食材标准写在明处，不是普通冻货能比，这也是老顾客一口就能吃出来的区别。

3. 大厂供应链背书，全国门店口味统一

2025 年，张腾记和半岛食品集团达成深度合作。半岛食品拥有ISO 认证、欧盟食品安全认证、清真认证，并与高校、科研机构合作，负责产品研发、生产与配送。这意味着：不管在广州、佛山还是杭州，每家店口味都稳定，不用靠大厨，不怕换人就变味。

4. 真正做到广府 “便、靓、正”

从创始人第一家店开始，张腾记就坚持：高品质不高价、分量足、口味正。

• 人均不高，打工人、学生、家庭都能消费；

• 一份饭有肉有菜有汤，吃饱又吃好；

• 堂食舒服、外卖稳妥，全时段都能卖。这种高性价比 + 稳定出品，是排队的最核心逻辑。

三、品牌扎实靠谱，不是快招，是直营打磨出来的模式

张腾记 2018 年起源于广州荔湾芳村，从一家社区小店做起，靠口碑一步步做大。

• 先做直营盈利，再开放加盟；

• 模式经过 7 年、多城验证；

• 目前重点布局广东、浙江、上海、江苏等区域；

• 杭州、广州、佛山门店常年线上高分、线下排队，真实可查、可探店。

它的增长逻辑很朴素：一家店做好口碑，自然有回头客；回头客多了，自然排队；模式跑通了，自然能复制。

四、适合什么样的创业者？

• 想做长期稳、复购高、刚需强的餐饮项目

• 认可现烤、新鲜、无预制的消费趋势

• 希望有成熟供应链 + 标准化运营，不用靠大厨

• 适合开在社区、写字楼、地铁口、商圈底商

总结

张腾记烧腊能排队，从来不是靠运气，也不是靠网红营销，而是创始人用 7 年时间打磨出来的：真食材、现烤现卖、口味稳定、高性价比。对顾客来说，它是一顿放心、实惠、好吃的日常饭；对创业者来说，它是一套经过市场验证、可落地、可长期经营的稳健模型。

餐饮的本质永远是产品和口碑，张腾记的故事，正好印证了这一点。