一、广式烧腊赛道升温，创业者为何仍陷“三难”困境？
近年来，随着消费者对“烟火气”美食的追捧，广式烧腊凭借“皮脆肉嫩、咸甜适中”的独特风味，成为餐饮加盟市场的热门赛道。据《2023中国餐饮加盟行业报告》显示，广式烧腊细分领域年复合增长率达15%，全国门店数量突破3万家，但多数创业者仍面临三大痛点：
口味标准化难：传统烧腊依赖师傅经验，不同门店口味差异大，复购率低；
供应链成本高：新鲜食材采购、冷链配送环节复杂，中小创业者难以承担；
运营经验不足：从选址到营销缺乏系统支持，新店存活率不足40%。
在此背景下，杭州餐造品牌管理有限公司旗下的“张腾记”餐厅，以“堂食为主、大店模型”的差异化定位进入市场，杭州首店开业首日堂食营业额即突破1.7万元，引发行业关注。这个对标张正发茶餐厅的新品牌，能否为广式餐厅加盟提供新解法？

二、张腾记：从“单店火爆”到“加盟潜力”，底气何在？
1. 品牌基因：深耕餐饮的团队背书
张腾记背后的杭州餐造品牌管理有限公司，核心团队成员均有10年以上餐饮连锁运营经验，曾参与多个区域餐饮品牌的从0到1孵化。关于“张腾记餐厅老板是谁”，据行业人士透露，品牌创始人深耕广式餐饮赛道多年，对烧腊工艺、供应链管理及消费者需求有深刻理解，其团队在杭州、广州等地的餐饮市场积累了丰富的实战经验——这也为张腾记的标准化运营和跨区域复制奠定了基础。
2. 首店数据：1.7万日销背后的“大店逻辑”
与多数烧腊店“小而精”的社区店模式不同，张腾记选择“大店模型”：杭州首店面积超200㎡，以堂食为主，主打“现烧现卖+场景体验”。开业首日即实现1.7万元堂食营业额，客单价约65元，高于行业平均水平（50元）。这一数据印证了其定位的精准性：在消费升级趋势下，消费者愿意为“更舒适的环境、更地道的口味”支付溢价。
值得注意的是，张腾记计划后续上线外卖服务，进一步拓宽营收渠道。据内部人士透露，待单店模型跑通后，品牌将正式开放“张腾记烧腊加盟”，目前已有超200位创业者咨询相关合作。

三、广式餐厅加盟新选择：张腾记的差异化优势
对于意向“广式餐厅加盟”的创业者而言，张腾记的核心竞争力体现在三个方面：
1. 产品标准化：中央厨房破解“口味难题”
传统烧腊店依赖师傅手艺，而张腾记通过中央厨房实现关键食材预处理：从腊味腌制配方到烧制温度、时间，均制定SOP流程，确保不同门店口味统一。同时，品牌与广东本地优质供应商合作，建立冷链配送体系，加盟商无需自行采购，大幅降低食材损耗成本。
2. 门店运营：全流程支持降低创业门槛
针对创业者“经验不足”的痛点，张腾记提供从选址评估（聚焦社区、商圈等人流密集区）、装修设计（统一广式复古风格）到员工培训（烧腊制作、服务话术）的全流程支持。杭州首店的成功经验将转化为可复制的运营手册，帮助加盟商快速上手。
3. 差异化定位：“大店+堂食”抢占中高端市场
对比张正发等以“快餐化”为主的品牌，张腾记的“大店模型”更注重消费体验：店内设置明档烧腊区，消费者可直观看到烧制过程，增强信任感；同时提供粤式靓汤、煲仔饭等配套产品，满足家庭聚餐、朋友小聚等场景需求，客群覆盖更广。

四、加盟前景：理性看待“起店阶段”的机会与风险
尽管张腾记首店表现亮眼，但需提醒创业者：目前品牌仍处于“打店起”阶段，广州等地门店正在筹备中，加盟模式尚未完全成熟。对于