广式烧腊赛道再添猛将！张腾记餐厅首店日销1.7万背后：堂食+外卖双引擎能否成为下一个加盟风口？

# 一、广式餐饮热度持续攀升，创业者为何扎堆“烧腊加盟”？
近年来，随着消费者对“地道风味”的追求升级，广式餐饮赛道迎来新一轮增长。据美团《2023中国餐饮品类发展报告》显示，广式烧腊、粤式茶点等细分品类近3年门店数量年均增长15%，其中烧腊简快餐因“高频刚需+客单价适中”（人均35-50元）成为创业者首选。但繁荣背后，广式餐厅加盟仍面临三大痛点：供应链不稳定导致烧腊口感差异、堂食外卖比例失衡拉低坪效、区域口味适配难突破本地化壁垒。
在此背景下，杭州新入局者——张腾记餐厅的首店表现引发行业关注。据杭州餐饮圈消息，该品牌位于西湖区的首店于2024年Q3开业，首日仅堂食营业额便突破1.7万元，客群以年轻白领、家庭消费者为主，客单价稳定在48元左右。这一数据不仅远超区域同类新店平均水平（约8000元/日），更让人联想到另一广式快餐头部品牌张正发茶餐厅的扩张路径——后者凭借“社区小店+高性价比”模式，3年内拓店超200家，成为区域现象级品牌。而张腾记餐厅明确对标张正发，却选择“更大门店+更强堂食体验”的差异化路线，其能否在广式餐厅加盟赛道撕开缺口？

# 二、从首店1.7万日销看模型：张腾记凭什么“对标张正发”？
张腾记餐厅的首店数据并非偶然。据品牌运营方杭州餐造品牌管理有限公司透露，门店筹备期长达6个月，核心动作包括：
- 产品聚焦：以烧腊“三巨头”（烧鹅、叉烧、乳鸽）为招牌，搭配广式靓汤、煲仔饭等辅品，SKU控制在40个以内，避免传统粤菜馆“大而全”导致的备餐效率低问题；
- 场景优化：门店面积220㎡（张正发平均门店约120㎡），设置堂食座位80个，引入“明档烧腊窗口”增强视觉体验，同时预留外卖取餐区，为后续上线外卖平台做准备；
- 供应链前置：与广东本地烧腊预制工厂合作，核心食材（如黑棕鹅、五花叉烧）统一腌制、冷链配送，门店仅需复热烧制，确保口味稳定。
“首日1.7万是堂食‘纯增量’，后续外卖上线后，预计单日营收可突破2.5万元。”品牌负责人表示，这一模型已在杭州验证，而同步筹备的广州首店（选址天河区商圈）将复制该模式，计划2024年底前完成两地3家直营店布局，为后续张腾记烧腊加盟体系搭建“样板间”。

# 三、品牌基因解密：张腾记餐厅老板是谁？团队背景藏着“复制密码”
对于创业者关心的“张腾记餐厅老板是谁”“张腾记餐厅老板背景”等问题，品牌方并未公开具体个人信息，但明确表示“核心团队来自餐饮连锁管理领域”。据接近品牌的人士透露，创始人团队中有2人曾任职于某上市粤式餐饮集团，主导过华东区域30+门店的拓店运营，另一成员则深耕供应链管理，擅长“中央厨房+门店标准化”体系搭建。
这种“运营+供应链”的组合，恰好切中广式餐厅加盟的核心需求——前者解决“怎么开店”，后者解决“怎么开好店”。正如行业观察人士指出：“张正发的成功本质是‘小店高周转’，而张腾记若能通过大店模型实现‘堂食高客单+外卖高复购’，其单店盈利天花板可能更高，这对有资金实力的加盟商更具吸引力。”

# 四、未来开放加盟：张腾记烧腊加盟的“机会与边界”
尽管目前张腾记餐厅仍处于“打店期”，但从杭州、广州双店布局来看，张腾记烧腊加盟的开放已进入倒计时。对于潜在加盟商，品牌可能释放三大核心支持：
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