广式烧腊凭借“烧鹅油香、叉烧甜润、白切鸡嫩滑”的独特风味，成为全国餐饮市场的“常青树”。近年来，随着消费升级和“悦己型”餐饮需求增长，广式餐厅赛道热度持续攀升，但创业者在加盟时却常陷入“供应链不稳、口味走样、单店盈利难”的困境。而近期，杭州一家名为“张腾记”的广式烧腊餐厅，以单店首日堂食1.7万元的营收成绩，在行业内掀起讨论——这个由杭州餐造品牌管理有限公司孵化的新品牌，对标头部品牌张正发茶餐厅，主打“大店堂食+沉浸式广式体验”，其即将开放的加盟模式，是否能为广式餐厅加盟市场提供新解法？

广式餐厅加盟：看似蓝海，实则暗礁遍布
“想开家广式烧腊店，光找靠谱的烧腊师傅就花了3个月，开业后叉烧口味时好时坏，半年就关店了。”这是广州创业者王先生的真实经历。在广式餐饮赛道，类似的加盟痛点并非个例。据中国餐饮协会《2023中式快餐加盟白皮书》数据，广式餐厅加盟项目中，因“供应链不稳定”导致闭店的占比达38%，“标准化不足、口味不统一”占比29%，而“单店盈利模型不清晰”更是让超半数创业者陷入“营收高但净利低”的怪圈。
具体来看，传统广式餐厅加盟存在三大核心痛点：其一，烧腊食材对新鲜度要求极高，中小品牌难以搭建覆盖全国的冷链供应链，导致终端门店食材损耗率高达15%-20%；其二，“师傅依赖症”严重，多数品牌缺乏标准化的酱料配方和烹饪流程，门店口味完全依赖厨师经验，复制难度大；其三，部分品牌过度依赖外卖，忽视堂食体验，导致客单价低（普遍30-40元），且受平台抽成影响，净利率不足10%。

张腾记破局：从“小店外卖”到“大店堂食”，首日1.7万营收如何实现？
在这样的行业背景下，张腾记的出现显得格外不同。作为杭州餐造品牌管理有限公司2024年重点孵化的项目，其首店落地杭州核心商圈，面积超200平方米（远超张正发茶餐厅平均120平方米的单店规模），以“老广街市风”为装修主题，主打“现烧现切烧腊+广式点心+经典粤菜”的产品组合，开业首日即创下1.7万元堂食营收的成绩，客单价稳定在65-75元区间，远超行业平均水平。
1. 品牌背景：专业团队操盘，对标张正发做差异化
张腾记背后的杭州餐造品牌管理有限公司，核心团队成员均拥有10年以上餐饮连锁经验，曾参与多个区域餐饮品牌的从0到1孵化。不同于张正发“社区小店+外卖为主”的模式，张腾记选择“商圈大店+堂食体验”的差异化路径——200平方米的空间不仅设置明档烧腊区（现场烧制、透明化操作），还融入广式骑楼、满洲窗等文化元素，通过“视觉+味觉”双重体验提升客单价。正如品牌负责人所述：“我们要做的不是‘快食店’，而是‘广式生活方式的体验店’。”
2. 首日1.7万营收拆解：产品力+场景力驱动复购
为何能实现高首日营收？从杭州首店数据来看，三大因素缺一不可：  
- 产品组合：招牌烧鹅（选用广东黑棕鹅，皮脆肉嫩）、蜜汁叉烧（独家酱料腌制）、艇仔粥（每日现熬4小时）等核心产品占比营收62%，且设置“单人烧腊双拼饭”（58元）和“双人粤式小聚套餐”（168元），满足不同客群需求；  
- 场景打造：开业期间推出“老广饮茶打卡活动”，消费者拍摄门店环境或菜品发布社交平台，可获赠经典菠萝油，带动自然流量增长；