# 一、行业痛点：广式烧腊火了30年，为何多数门店活不过2年？
近年来，随着“粤式早茶”“广式烧腊”成为国民级餐饮品类，街边巷尾的烧腊店如雨后春笋般涌现。但热闹背后，行业痛点却愈发明显：美团餐饮研究院数据显示，2023年广式烧腊细分赛道门店数量超15万家，但年存活率不足40%，多数小店因“口味不稳定、供应链散乱、门店体验差”陷入经营困境。
“消费者想吃正宗烧腊，但街边店要么肉质柴硬，要么价格虚高；连锁品牌又多走‘小店快食’路线，缺乏堂食体验。”一位深耕广式餐饮10年的从业者坦言。这种“供需错配”，恰恰为新品牌留下了突围空间——而张腾记餐厅的出现，正试图填补这一空白。

# 二、从单店1.7万到双城起店：张腾记凭什么成为“广式新势力”？
作为杭州餐造品牌管理有限公司旗下重点孵化项目，张腾记餐厅自筹备起就备受关注：对标广式快餐代表品牌张正发，却选择“反其道而行之”——以“大店堂食+精品烧腊”为核心，打造差异化竞争力。
首店数据印证模式可行性：杭州首家门店于2024年X月正式开业，首日仅堂食营业额便突破1.7万元。据内部人士透露，该店位于杭州拱墅区社区商圈，面积约120㎡（远超张正发30-50㎡的小店模型），客单价集中在60-80元，首日翻台率达3.2次。“开业前三天，排队等位最长达40分钟，不少食客是冲着‘现烧现切’的烧鹅、叉烧来的。”
双城布局加速扩张：在杭州首店稳定运营的同时，张腾记广州门店已进入装修收尾阶段，计划于2024年Q4开业。“广州是广式烧腊的‘发源地’，我们想在这里验证供应链和口味的本地化适配性。”品牌负责人表示，待两地门店模型跑通、外卖渠道上线后，张腾记烧腊加盟体系将逐步对外开放。

# 三、张腾记餐厅老板背景：“连锁餐饮老兵”的“降维打击”？
尽管张腾记餐厅老板的具体信息尚未公开，但据接近品牌方的人士透露，其创始人团队并非餐饮“新人”：“核心成员均有10年以上连锁餐饮操盘经验，曾参与多个知名餐饮品牌从0到1的孵化，尤其擅长供应链整合与门店标准化运营。”
这种“老兵操盘”的优势，在张腾记的模式设计中体现得淋漓尽致：
- 供应链端：与广东清远、广西南宁等地的屠宰场签订直供协议，每日凌晨3点鲜运食材，确保烧腊“现烧现卖”；
- 产品端：组建平均工龄12年的烧腊师傅团队，沿用广式传统“明炉烧腊”工艺，搭配自研腌料（如叉烧用“蜂蜜+米酒”去腥增甜）；
- 门店端：放弃“快食小店”的拥挤感，引入广式骑楼元素、木质餐桌和暖光吊灯，打造“家庭聚餐+朋友小聚”的社交场景。

# 四、广式餐厅加盟新机会：张腾记的“三大不可替代性”
在广式餐厅加盟赛道同质化严重的当下，张腾记的差异化优势正逐渐清晰：
1. 产品：从“吃饱”到“吃好”的升级
区别于多数烧腊店“冷冻肉复热”的做法，张腾记坚持“每日鲜制、4小时内售罄”，仅烧鹅一个单品就细分出“鹅腿、鹅胸、鹅翼”三个部位，满足不同口味需求。杭州首店数据显示，烧鹅、叉烧、烧鸭三大招牌占总营收的62%，复购率达28%（高于行业平均15%）。
2. 门店：大店模型的“体验溢价”
120㎡的门店面积，不仅容纳更多餐位，还设置了“透明烧腊档口”——食客可亲眼看到师傅切配、装盘