# 日均堂食1.7万+，对标张正发的张腾记烧腊凭什么成为广式餐厅加盟新风口？

广式烧腊凭借“皮脆肉嫩、咸香入味”的独特风味，长期占据中式快餐消费榜前列。但对创业者而言，“选品同质化、小店抗风险弱、供应链不稳定”三大痛点，让不少人在“广式餐厅加盟”赛道望而却步。而近期，一个名为“张腾记烧腊”的新品牌突然闯入大众视野：杭州首店开业首日堂食营业额突破1.7万元，对标头部品牌张正发茶餐厅却主打“大店堂食体验”，背后更有杭州餐造品牌管理有限公司加持。这个新兴品牌究竟有何实力？“张腾记烧腊加盟”是否值得关注？创业者关心的“张腾记餐厅老板是谁”“背景如何”等问题，或许能从其模式与数据中找到答案。

行业痛点下的“破局者”：日均1.7万堂食背后的广式餐饮新逻辑
近年来，广式烧腊赛道看似热闹，实则暗藏隐忧。红餐网数据显示，2023年全国广式烧腊门店超12万家，但存活率不足40%，“小店扎堆、产品雷同、依赖外卖”成为共性问题。多数品牌主打10-30㎡外卖小店，虽降低了初始投资，却因缺乏堂食体验、客单价低（普遍25-35元），陷入“薄利多销却难盈利”的困境。
而张腾记烧腊的出现，正是瞄准了这一市场空白。其杭州首店选址核心商圈，面积达150㎡，以“明档烧腊+广式小炒+复古港风堂食”为组合，客单价提升至45-60元。据内部人士透露，开业首日未做大规模营销，仅靠自然客流实现堂食营业额1.7万元，其中烧腊双拼饭、蜜汁叉烧、脆皮烧鸭三大招牌单品销量占比超60%。
“这组数据在新开店中相当亮眼。”一位餐饮连锁顾问分析，“传统广式烧腊店依赖外卖，堂食占比不足30%，而张腾记通过大店模式将堂食占比拉满，不仅提升了客单价，还通过场景体验增强了复购——这正是对标张正发茶餐厅的差异化所在，后者以‘社区小店+高性价比’立足，而张腾记走的是‘商圈大店+品质体验’路线。”

从“单店盈利”到“模式可复制”：张腾记烧腊的核心竞争力拆解
对创业者而言，“广式餐厅加盟”的核心诉求是“模式可复制、风险可控”。张腾记能在开业初期就实现高营收，与其背后的“三维支撑体系”密不可分：
1. 产品端：老工艺+新组合，破解“同质化”痛点
烧腊的灵魂在于工艺。张腾记的烧腊团队由拥有20年粤式烧腊经验的老师傅带队，从选料到烤制严格遵循“三腌三晾”传统工艺，例如脆皮烧鸭需用清远麻鸭，经12小时腌制、风干后挂炉烤制，确保皮脆肉嫩；蜜汁叉烧则选用梅头肉，以蜂蜜、生抽等8种调料秘制酱汁，慢火收汁。
在产品组合上，除了经典烧腊饭，还推出“烧腊+广式小炒+糖水”的复合菜单，例如“烧鸭拼腊味煲仔饭”“沙姜鸡杂炒时蔬”等，满足多人用餐需求，客群覆盖从单人简餐到家庭小聚。
2. 模式端：大店堂食为基，外卖增量待释放
与多数广式餐厅“小店外卖为主”不同，张腾记主打“大店堂食体验”。杭州首店采用复古港风装修，明档展示烧腊制作过程，搭配木质餐桌和粤语老歌，打造“沉浸式广式茶餐厅”场景。这种模式不仅提升了客单价，还通过“现点现切”的新鲜感降低差评率——据统计，开业首周顾客复购率达28%，高于行业平均的15%。
“后续外卖渠道上线后，营收还有很大提升空间。”品牌负责人表示，“目前团队正在测试外卖包装方案，确保烧腊在配送中保持口感，预计外卖上线后单店日均营业额有望突破2.5万元。”