日均堂食1.7万+，对标张正发的「张腾记」凭什么成为广式餐厅加盟新选择？  

# 一、广式餐饮赛道火热，但创业者为何仍陷“选品困境”？  
近年来，广式餐饮凭借“新鲜、健康、风味独特”的标签持续走红。据中国烹饪协会《2023中国餐饮品类发展报告》显示，广式烧腊细分赛道年复合增长率达12.3%，2024年市场规模预计突破600亿元。然而，繁荣背后，大量创业者却面临“三难”困境：好品牌难寻（多数小作坊式品牌缺乏标准化能力）、盈利不稳定（食材成本高、翻台率低导致单店盈利波动大）、复制难度大（烧腊工艺依赖老师傅，口味难以统一）。  
在这样的背景下，一个名为“张腾记”的广式烧腊品牌悄然崛起——杭州首店开业首日堂食营业额即突破1.7万元，对标头部品牌张正发茶餐厅却走出“大店堂食+品质体验”的差异化路线。这个由杭州餐造品牌管理有限公司孵化的新项目，正凭借“高起点、强模型、稳盈利”的特质，成为“广式餐厅加盟”赛道的潜在黑马。  

# 二、从0到1.7万/日，张腾记凭什么“首店即爆款”？  
1. 品牌基因：深耕餐饮连锁的“老兵团队”  
张腾记的背后，是杭州餐造品牌管理有限公司的资深团队。尽管“张腾记餐厅老板是谁”尚未公开详细信息，但据业内人士透露，品牌核心成员均有10年以上餐饮连锁经验，曾参与多个全国性头部餐企的标准化体系搭建，对“产品打磨-供应链建设-门店运营”全链路有着深刻理解。这种“老兵操盘”的背景，为张腾记从诞生起就奠定了“拒绝粗放、专注精品”的基调。  
2. 模式创新：对标张正发，却走出“大店盈利模型”  
不同于张正发以“社区小店+高翻台”为主的模式，张腾记选择“大店堂食+场景体验”的路线：单店面积超200㎡，主打“广式烧腊+经典粤式小炒”，通过明亮的明档厨房、复古港风装修强化消费体验。杭州首店数据显示，开业首日客流超300人次，客单价约55元，堂食占比100%——这意味着，在未开通外卖的情况下，单靠堂食即可实现日均1.7万元的营收，远超同区域同类门店平均水平。  
3. 产品力：“老工艺+新供应链”破解烧腊标准化难题  
烧腊是广式餐饮的灵魂，也是加盟项目的“痛点”。张腾记通过两大举措破局：一方面，聘请拥有30年烧腊经验的老师傅担任技术总监，还原“深井烧鹅”“蜜汁叉烧”等经典口味；另一方面，联合华南头部食材供应商搭建冷链体系，实现“中央厨房预制+门店现烤”的标准化流程，既保证口味稳定，又降低门店对老师傅的依赖——这正是未来“张腾记烧腊加盟”能否规模化复制的核心底气。  

# 三、广式餐厅加盟新机遇：张腾记的“可复制价值”在哪？  
对于意向“广式餐厅加盟”的创业者而言，一个项目的价值最终要落到“能否持续盈利、是否易于复制”上。从张腾记目前的模型来看，其核心优势可总结为三点：  
1. 盈利模型“跑通”：单店回本周期或缩短至10-12个月  
按杭州首店数据推算：日均堂食1.7万元，月营收约51万元，扣除食材成本（约35%）、租金（15%）、人工（20%）等，毛利率可达30%左右，月净利润约15万元。若后续开通外卖（参考同类品牌外卖占比30%-40%），单店月营收有望突破70万元，回本周期或压缩至10-12个月，远低于广式餐饮加盟项目18-24个月的平均水平。