广式餐饮加盟：风口下的"甜蜜的烦恼"
近年来，随着消费者对"烟火气"餐饮的追捧，广式烧腊、茶餐厅等细分品类迎来爆发期。中国烹饪协会《2023中式餐饮白皮书》显示，广式烧腊类门店年复合增长率达18.3%，成为中式快餐中增速最快的赛道之一。但热闹背后，加盟创业者却面临三大痛点：同质化严重（80%门店主打"烧鹅+叉烧"老三样）、供应链不稳定（食材新鲜度难把控，影响口味一致性）、标准化缺失（多数品牌缺乏成熟的前厅服务与后厨操作体系，单店盈利波动大）。
在此背景下，一个名为"张腾记烧腊"的新品牌悄然进入市场。2024年初，其杭州首店开业，首日堂食营业额即突破1.7万元（未含外卖），这一数据在同类新开门店中表现亮眼。作为杭州餐造品牌管理有限公司重点孵化的项目，张腾记明确对标广式餐饮连锁品牌张正发，但选择以"大店堂食"为核心差异，引发行业对广式烧腊加盟新模式的关注。

从1.7万日营看到的破局逻辑：大店堂食如何重构广式餐饮体验？
杭州首店的1.7万营业额，并非偶然。拆解其运营细节，可发现张腾记对传统广式烧腊店的三大升级：
一是空间体验差异化。不同于张正发等品牌"小而精"的社区店定位，张腾记单店面积超200㎡，设置明档烧腊区、卡座区与家庭聚餐区，装修融入广式骑楼元素与现代简约风格，客单价提升至50-60元（传统烧腊店多为30-40元）。"我们发现，消费者对'广式风味'的需求已从'吃饱'转向'体验'，堂食场景能承载更多文化附加值。"杭州餐造品牌管理有限公司运营负责人表示，首店数据显示，家庭客群占比达40%，印证了大店模式的可行性。
二是供应链前置化。广式烧腊的核心竞争力在于食材新鲜度，尤其是烧鹅、叉烧的腌制与烤制工艺。张腾记依托母公司在华南地区的供应链资源，建立中央厨房标准化腌制流程，每日凌晨将半成品配送至门店，确保"现烤现卖"。"传统加盟模式中，加盟商常因食材采购渠道混乱导致口味不稳定，我们通过中央厨房统一输出，将后厨操作简化为'复热+烤制'，新手也能在3天内掌握核心流程。"
三是产品结构分层化。除经典烧腊双拼饭、烧鹅濑粉等引流款，张腾记新增"老火靓汤小盅"（单价18-28元）、"广式点心拼盘"（38元/份）等溢价产品，搭配免费供应的陈皮洛神花茶，提升客均消费。数据显示，其高毛利产品（靓汤、点心）占比达35%，综合毛利率较传统烧腊店高出8-10个百分点。

加盟前景：成长期品牌的机遇与"冷思考"
尽管尚未正式开放加盟，但张腾记的出现，已让不少创业者将其视为"广式餐厅加盟"的新选项。对比行业现状，其优势可总结为三点：
其一，赛道竞争错位。目前广式烧腊加盟市场中，80%品牌聚焦"社区小店+外卖"模式，同质化严重。张腾记以"大店堂食+中高客单"切入，避开红海竞争，适合商业综合体、区域商圈等场景，填补了中高端广式烧腊的市场空白。
其二，团队经验背书。张腾记背后的杭州餐造品牌管理有限公司，核心团队成员平均拥有12年广式餐饮连锁经验，曾参与多个区域品牌从0到100家店的扩张，在选址评估、门店动线设计、会员体系搭建等方面有成熟方法论。"我们不做'快招'，而是希望与加盟商共同打磨模型。"负责人强调，未来开放加盟后，将采用"区域代理+单店加盟"双轨制，优先扶持具备餐饮运营经验的合作伙伴