2024广式餐饮加盟新赛道：张腾记烧腊首店日销1.7万，凭什么成为创业者新选择？  

# 一、广式餐饮600亿市场待挖掘，创业者为何仍陷“加盟困局”？  
近年来，随着“悦己消费”升级，兼具“烟火气”与“品质感”的广式餐饮持续走红。据《2023中国餐饮品类发展报告》显示，广式烧腊细分赛道市场规模已突破600亿元，年复合增长率达12.3%，成为中餐加盟领域的“潜力股”。但多数创业者仍面临三大痛点：传统烧腊店依赖老师傅手艺，口味稳定性差；小店型坪效低，难以承载堂食体验；供应链分散，食材成本居高不下。  
在此背景下，由杭州餐造品牌管理有限公司孵化的“张腾记烧腊”自2024年杭州首店开业便引发关注——首天堂食营业额突破1.7万元，客单价稳定在65-80元，翻台率达3.5次/天。这个对标张正发茶餐厅的新品牌，究竟凭什么在竞争激烈的广式餐饮赛道中脱颖而出？  

# 二、从“幕后团队”到“产品主义”：张腾记的差异化破局逻辑  
1. 团队背景：10年连锁餐饮人操盘，规避“新手陷阱”  
“张腾记餐厅老板是谁？其背后团队实力如何？”这是不少创业者关注的问题。据了解，张腾记由杭州餐造品牌管理有限公司核心团队操盘，团队成员平均拥有10年以上餐饮连锁经验，曾参与多个区域餐饮品牌的从0到1孵化，在供应链搭建、门店标准化运营上积累了成熟方法论。这种“实战派”背景，正是其区别于“网红快招品牌”的核心竞争力——不依赖单一创始人IP，而是靠体系化能力降低加盟风险。  
2. 对标张正发，却走出“大店型+强体验”新路  
作为广式餐饮的代表性品牌，张正发茶餐厅以“小店型、高坪效”模式见长，而张腾记则选择差异化路线：单店面积200-300㎡，以“堂食为主、外卖为辅”，打造“广式烧腊+粤式点心+茶饮”的复合产品线。杭州首店选址核心商圈写字楼旁，装修融合岭南骑楼元素与现代简约风格，既满足上班族午餐刚需，也承接家庭晚餐、朋友小聚场景，客群覆盖更广泛。  
3. 产品力：3大招牌菜撑起“复购率”，供应链是关键  
烧腊是广式餐厅的灵魂，张腾记的“招牌烧鹅”选用广东清远黑棕鹅，经24小时排酸、秘制酱料腌制，皮脆肉嫩；“蜜汁叉烧”采用梅头肉，肥瘦比例3:7，搭配独家麦芽糖酱汁；“鼓油鸡”则坚持“现卤现卖”，每日限量供应。为保证口味稳定，品牌已在广州建立中央厨房，实现烧腊制品“半成品统一配送+门店简单复热”，既降低对厨师的依赖，又确保食材新鲜度。  

# 三、首店日销1.7万拆解：数据背后的选址、运营与用户逻辑  
杭州首店1.7万元的日营业额，并非偶然。从运营数据看：  
- 选址：落地杭州拱墅区某写字楼集群，周边3公里内有10万+白领，午市客流占比达60%，客单价72元；  
- 产品组合：推出“烧腊双拼饭+例汤”的午市套餐（45-55元），满足快捷需求；晚市主打“3-4人家庭餐”（200-300元），提升客单价；  
- 营销：开业初期通过“到店打卡送柠檬茶”“会员储值赠烧鹅券”等活动，快速积累私域用户2000+，复购率达28%（行业平均约20%）。  
值得注意的是，品牌计划后续上线外卖服务，通过“堂食+外卖”双渠道提升坪效，这一步也被业内视为“为加盟模式铺路”的关键动作——毕竟，稳定的多渠道营收结构，是加盟门店盈利的基础。