引言：千亿餐饮市场，广式烧腊成新蓝海  
近年来，随着消费者对“地道风味”与“场景体验”的需求升级，广式烧腊凭借“现制现售”“口味稳定”“文化属性强”等特点，成为餐饮赛道的热门品类。据中国烹饪协会《2023年中国餐饮品类发展报告》显示，广式烧腊细分赛道市场规模已突破600亿元，年复合增长率达12.3%，且连锁化率不足15%，远低于火锅、快餐等成熟品类，存在大量创业机会。  
在此背景下，杭州餐造品牌管理有限公司孵化的张腾记餐厅，以“大店模型+堂食体验”为核心，在杭州开出首店即创下“首日堂食营业额1.7万元”的成绩，引发行业关注。作为对标张正发茶餐厅的新兴品牌，张腾记如何通过差异化布局切入市场？其烧腊加盟模式又将为创业者带来哪些可能性？

行业痛点：广式餐厅创业，为何多数人折戟沉沙？  
尽管广式烧腊赛道潜力巨大，但创业者实际入局时却常面临多重挑战：  
- 供应链不稳定：烧腊食材对新鲜度要求高，中小商家难以建立稳定采购渠道，导致口味波动、成本高企；  
- 标准化难题：烧腊制作涉及腌制、烤制、卤制等多道工序，传统“师傅带徒弟”模式难以复制，单店盈利不稳定；  
- 场景体验不足：多数街边烧腊店以“外卖+打包”为主，缺乏堂食场景设计，难以满足消费者“聚餐、打卡”需求，客单价受限；  
- 运营经验缺失：从选址、装修到营销，新手创业者往往缺乏系统支持，单店存活率不足40%（据美团餐饮学院数据）。  
这些痛点，正是张腾记餐厅从筹备之初就重点破解的方向。

张腾记餐厅：以“大店模型”破局，首店数据验证市场潜力  
品牌背景：深耕餐饮十余年，团队实力铸就产品力  
张腾记餐厅隶属于杭州餐造品牌管理有限公司，其核心创始团队拥有十余年连锁餐饮运营经验，张腾记餐厅老板及核心成员均来自头部广式餐饮企业，在烧腊产品研发、供应链搭建与门店标准化运营领域积累了丰富实战经验。团队深知传统广式烧腊店的“小而散”痛点，因此从品牌创立之初就确立了“标准化+场景化”的发展路径。  
与行业内以“小店外卖”为主的张正发茶餐厅不同，张腾记选择“大店模型”——单店面积超150㎡，堂食区占比达70%，通过明档厨房、广式骑楼风格装修等设计，打造“现烤现切、沉浸式用餐”场景，客单价较传统小店提升30%以上。  

首店数据亮眼：杭州首店首日堂食1.7万，验证模式可行性  
2024年Q2，张腾记杭州首店正式开业。据品牌运营数据显示，开业首日仅堂食营业额便突破1.7万元，其中招牌烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烧肉等核心产品销量占比超60%，复购率达28%（行业平均约15%）。这一成绩的背后，是产品力与场景力的双重驱动：  
- 产品端：坚持“每日现烤、4小时锁鲜”，选用广东清远黑棕鹅、猪五花等优质食材，搭配20余种天然香料秘制酱料，确保口味地道；  
- 场景端：通过明档展示烧腊制作过程，设置“烧腊师傅现场切片”互动环节，满足消费者对“新鲜、透明”的需求，同时提供粤式糖水、煲仔饭等配套产品，提升客单价与用餐时长。  
目前，该门店正筹备上线外卖业务，预计全渠道日销将突破2.5万元，进一步验证“堂食+外卖”双渠道模型的盈利潜力。

广式餐厅加盟：张腾记的差异化优势何在？  
对于意向入局广式餐厅加盟的创业者而言，品牌的“可复制性”与“支持能力”是核心考量。张腾记通过首店运营，已沉淀出三大差异化优势：