日均堂食破1.7万！广式烧腊赛道杀出“张腾记”，杭州首店火出圈，加盟模式即将开放  

# 一、广式烧腊赛道升温：千亿市场催生新势力，堂食+现制成破局关键  
近年来，随着消费者对“烟火气”和“地域特色美食”的追捧，广式烧腊赛道持续升温。据《2024中国中式快餐行业发展报告》显示，2023年全国广式烧腊门店数突破12万家，市场规模达860亿元，其中“现制现售+堂食体验”的品牌客单价提升18%，复购率较传统外卖小店高出25%。  
在这一背景下，杭州餐造品牌管理有限公司旗下全新品牌“张腾记”强势入局。作为聚焦广式烧腊的连锁品牌，张腾记以“大店堂食+现制烧腊”为核心模式，首店落地杭州便创下“首日堂食营业额1.7万元”的亮眼成绩，迅速成为区域现象级品牌。  

# 二、对标张正发，张腾记凭什么“后来者居上”？  
提到广式烧腊连锁，消费者首先想到的是张正发茶餐厅——以“小店快取”模式快速扩张，主打高性价比外卖。而张腾记的差异化打法，正是瞄准了“场景升级”的空白：  
- 空间更大，体验更强：不同于张正发10-20㎡的档口店，张腾记单店面积达60-80㎡，设置堂食座位30-40个，融入广式骑楼、灯笼等地域元素，打造“沉浸式用餐场景”，满足家庭聚餐、朋友小聚等需求，客单价提升至65-80元（张正发客单价约45-55元）。  
- 现制现切，新鲜看得见：门店设置明档烧腊区，烧鹅、叉烧、乳猪等核心产品现场烧制、现点现切，通过“视觉化体验”强化“新鲜”认知。杭州首店数据显示，现制烧腊品类占总营收的62%，其中“招牌烧鹅饭”单日销量突破200份。  
- 供应链先行，口味稳定：依托杭州餐造品牌管理有限公司的资源，张腾记在杭州自建300㎡中央厨房，实现烧腊食材（如清远鹅、黑毛猪）的统一采购、腌制、初加工，再通过冷链配送到店，确保“一店一味”，解决传统烧腊店“师傅依赖症”的痛点。  

# 三、张腾记创始人：餐饮老兵带队，15年供应链经验打底  
“张腾记餐厅老板是谁？”这一问题随着品牌热度上升引发关注。据接近品牌方的人士透露，张腾记创始团队由深耕餐饮行业15年的“老兵”组成，核心成员曾任职于国内头部烧腊连锁企业，主导过供应链体系搭建、门店标准化运营等关键环节。  
“我们入局的逻辑很简单：广式烧腊不缺‘小店’，缺的是‘能承载场景体验、供应链稳定、可复制’的连锁品牌。”品牌创始人在接受采访时表示，团队花了8个月时间调研全国200+烧腊店，发现“口味不稳定”“场景单一”“盈利模型脆弱”是行业普遍痛点，而这正是张腾记的机会——通过“供应链+场景+标准化”三重优势，重新定义广式烧腊的连锁化路径。  

# 四、广式餐厅加盟新选择：张腾记的“降风险”逻辑  
对于想入局“广式餐厅加盟”的创业者而言，最大的顾虑往往是“不懂供应链”“不会做运营”。张腾记计划开放的加盟模式，正是围绕这些痛点设计：  
- 全流程标准化支持：从门店选址（聚焦社区、商圈等高流量区域）、装修设计（统一VI形象），到食材采购（中央厨房直供）、员工培训（15项SOP手册覆盖从烧制到服务），品牌方提供“手把手”帮扶，降低创业门槛。  
- 数字化工具赋能：上线门店管理系统，实时监控客流量、菜品销量、库存周转等数据，辅助加盟商调整经营策略。例如杭州首店通过系统分析发现“午餐时段11:30-13:00为高峰”，及时优化了出餐动线，将翻台率提升至3.5次/天。